KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №15 "Фруктовий грильяж" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №293 Рец. №15 "Фруктовий грильяж"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 505.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 225.40 22.54 0.0600.14 5.33 12.01 
Цукровий пісок99.85225.36 225.03 —   —   99.75 224.80 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 135.28 131.90 68.80 93.07 0.20 0.27 
Підварювання малинова69.0 90.16 62.21 —   —   67.00 60.41 
Цукрова пудра99.8517.84 17.82 —   —   99.80 17.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.99 0.90 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.49 —   —   —   —   —   
Разом460.39 18.45 93.21 62.40 315.29 
Вихід в готовому виробі88.9 449.21 18.0  90.95 60.9  307.63 
Масова частка по сухим речовинам449.21 20.2  90.95 68.5  307.63 
На водну фазу84.6  
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №15 "Фруктовий грильяж") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_15 Фруктовий грильяж

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: