KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №15 "Фруктовий грильяж" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №15 "Фруктовий грильяж"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 922.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8535.31 35.26 32.58 32.53 
Разом11.1 88.9 1010.13 897.97 932.05 828.56 
Втрати 1.0%8.97 8.28 
Вихід11.1 88.9 1000.00 889.00 820.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49961%88.9 5.05 4.49 4.66 4.14 
Упік/уварка 0.0%0.0370.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49961%88.9 5.05 4.49 4.66 4.14 
Рецептури
маса фруктова в цук. №293 (рец. №15)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 899.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85457.52 456.83 411.52 410.91 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 274.64 267.77 247.03 240.85 
4Підварювання малинова69.0 183.03 126.29 164.63 113.59 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.01 1.83 1.81 1.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом34.7 65.3 1375.80 898.49 1237.49 808.16 
Втрати 1.5%13.49 12.14 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 899.47 796.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75079%65.3 10.33 6.75 9.29 6.07 
Упік/уварка 26.21%357.85 321.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75079%88.5 7.62 6.75 6.86 6.07 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 922.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 411.60 41.16 
2Цукровий пісок99.85411.52 410.91 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 247.03 240.85 
4Підварювання малинова69.0 164.63 113.59 
5Цукрова пудра99.8532.58 32.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.81 1.65 
7Есенція малинова—  0.90 —   
Разом1270.07 840.69 
Загальні втрати 2.4%20.41 
Вихід88.9 922.70 820.28 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: