KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №19 цук."Плід. Лепеш." → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №19 цук."Плід. Лепеш."
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 270.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8550.46 50.38 13.66 13.64 
Разом14.3 85.7 1009.61 865.66 273.30 234.33 
Втрати 1.0%8.66 2.34 
Вихід14.3 85.7 1000.00 857.00 231.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 1.37 1.17 
Упік/уварка -0.05%-0.49 -0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 1.37 1.17 
Рецептури
маса фруктова в цук. №293 (рец. №19)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85591.94 591.05 153.69 153.46 
3Підварювання малинова69.0 296.01 204.25 76.86 53.03 
4Лимонна кислота (E330)91.2 3.52 3.21 0.91 0.83 
5Есенція малинова—  0.93 —   0.24 —   
Разом42.2 57.8 1484.50 857.72 385.44 222.70 
Втрати 0.9%7.72 2.00 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 259.64 220.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44999%57.8 6.68 3.86 1.73 1.00 
Упік/уварка 32.03%473.28 122.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44999%85.0 4.54 3.86 1.18 1.00 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 270.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 153.73 15.37 
2Цукровий пісок99.85153.69 153.46 
3Підварювання малинова69.0 76.86 53.03 
4Цукрова пудра99.8513.66 13.64 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.91 0.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   
Разом399.10 236.34 
Загальні втрати 1.8%4.35 
Вихід85.7 270.70 231.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: