KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №293 (рец.№24) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Праліне н/ф в цук. №293 (рец.№24)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 14.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.10 8.09 —   —   99.75 8.08 
Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 4.05 3.95 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.54 2.54 100.00 2.54 —   —   
Ванілін—  0.006—   —   —   —   —   
Разом14.58 17.64 2.54 56.11 8.08 
Вихід в готовому виробі99.2 14.28 17.3  2.49 54.9  7.91 
Масова частка по сухим речовинам14.28 17.4  2.49 55.4  7.91 
На водну фазу98.5  
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №293 (рец.№24)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_ 24 ℃ начинкою праліне
Начинка (цук.)в цук. №293 (рец. №24)

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: