KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №293 (рец.№24) → Зведена рецептура

Зведена рецептура Праліне н/ф

Праліне н/ф в цук. №293 (рец.№24)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 865.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.29 176.29 152.65 152.65 
3Ванілін—  0.42 —   0.36 —   
Разом0.78 99.221011.99 1004.05 876.28 869.41 
Втрати 1.2%12.05 10.44 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 858.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60019%99.226.07 6.03 5.26 5.22 
Упік/уварка -0.02%-0.16 -0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60019%99.2 6.07 6.03 5.26 5.22 
Рецептури
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в цук. №293 (24), 124,159
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 723.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 336.81 328.39 243.60 237.51 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 730.82 724.00 
Втрати 1.0%10.01 7.24 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 723.27 716.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 3.65 3.62 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 3.65 3.62 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 865.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85487.22 486.48 
2Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 243.60 237.51 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 152.65 152.65 
4Ванілін—  0.36 —   
Разом883.83 876.65 
Загальні втрати 2.0%17.68 
Вихід99.2 865.90 858.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: