KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №158 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамельна маса (в карамель) в кар. №158

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 39.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.81 27.77 —   —   99.75 27.74 
Патока крохмальна78.0 13.90 10.84 0.30 0.04042.75 5.94 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.24 0.21 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.039—   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.020—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.020—   —   —   —   —   
Разом38.82 0.10 0.04085.70 33.68 
Вихід в готовому виробі97.9 38.47 0.1  0.04084.9  33.38 
Масова частка по сухим речовинам38.47 0.1  0.04086.8  33.38 
На водну фазу97.6  
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №158) входить в рецептури:

№158 Карамель "Апельсинова", загорнута№158

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: