KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помада вершкова крем-брюле → в цук. №166 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Помада вершкова крем-брюле в цук. №166

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 773.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85441.53 440.87 —   —   99.75 440.43 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 294.35 217.82 8.57 25.23 44.56/11.39 131.16/33.53 
Патока крохмальна78.0 58.88 45.93 0.30 0.18 42.75 25.17 
Разом704.61 3.29 25.41 79.97 618.55 
Вихід в готовому виробі90.0 696.15 3.2  25.10 79.0  611.12 
Масова частка по сухим речовинам696.15 3.6  25.10 87.8  611.12 
На водну фазу88.8  
Рецептури

Помада вершкова крем-брюле (в цук. №166) входить в рецептури:

№166 "Ювілей"№166
Крем (в цук.)в цук. №166
№166 "Ювілей"корпус

Рецептура на Помада вершкова крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: