_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№034 Dragee "Raspberry"
Вырабатывается по ГОСТ 7060-79
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №034 Dragee "Raspberry".
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия №034 Dragee "Raspberry" должно соответствовать требованиям ГОСТ 7060-79.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- white sugar
- raspberry podvarka
- water
- glucose-protein concentrate
- Sign up
- essence
- citric acid
- talc
- paint red
- Sign up
- wax
- yellow paint
- paraffin
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
White sugar
Sugar sand should have a sweet taste without any extraneous taste and odor, be free-flowing, not sticky, and dry to the touch, completely soluble in water, not contain lumps of whitened sugar, sticky crystals and impurities, have a white color and not contain moisture more than 0.14%.Raspberry podvarka
Water
Transparent liquid, odorless and tasteless.Glucose-protein concentrate
Essence
Citric acid
Colorless crystals or white powder without lumps. The taste should be sour, without any foreign aftertaste. There is no smell. The structure should be free-flowing and dry, not sticky to the touch. Mechanical impurities are not allowed.Talc
Paint red
Wax
Yellow paint
Paraffin
- Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
White sugar
Sugar, used in the production in dry form, is sieved through a sieve with a mesh size of not more than 3 mm and passed through magnetic traps. Sugar used for the preparation of syrup is sieved, dissolved in water, and the resulting sugar syrup is filtered through a metal sieve with a mesh size of not more than 1.5 mm.Raspberry podvarka
Water
Glucose-protein concentrate
Essence
Citric acid
Dissolve citric acid in hot water (70-80 в) in a 1: 1 ratio and filter through a sieve with cells of no more than 0.5 mm.Talc
Paint red
Wax
Yellow paint
Paraffin
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Упаковка
- Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: powdered sugar, white sugar, raspberry podvarka, water, glucose-protein concentrate, molasses or glucose syrup, essence, acidity regulator - citric acid, glazing agent - talc, paint red, vegetable oil, glazing agent - wax, yellow paint, glazing agent - paraffin.
Состав: powdered sugar, white sugar, raspberry podvarka, water, glucose-protein concentrate, molasses or glucose syrup, essence, acidity regulator - E330, glazing agent - E553(iii), paint red, vegetable oil, glazing agent - E901, yellow paint, glazing agent - E905c(i).
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №034 Dragee "Raspberry" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов
- Sign up
- ГОСТ 32741-2014 Semi-finished products. Fruit and vegetable fillings and preparations. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 33917-2016 Starch syrup. General specifications
- Sign up
- СанПиН 1.2.3685-21 "Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness to humans of environmental factors"
- Sign up
- ТУ 10-963.12-90 Welds