KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №049 Крем сливочный кофейный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №049 Крем сливочный кофейный

№049 Крем сливочный кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 202.18 149.61 13.14 9.72 
3Сахарная пудра99.85202.18 201.88 13.14 13.12 
4№071 Сироп кофейный68.0 101.09 68.74 6.57 4.47 
5Пудра ванильная99.855.05 5.04 0.33 0.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1019.31 849.84 66.26 55.24 
Потери 1.9%16.14 1.05 
Выход16.6 83.4 1000.00 833.70 54.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%83.4 9.68 8.07 0.63 0.52 
Упек/уварка -0.01%-0.053-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%83.4 9.68 8.07 0.63 0.52 
Рецептуры
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  325.14 —   2.14 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 43.72 41.97 0.29 0.28 
Итого32.0 68.0 1024.60 696.73 6.73 4.58 
Потери 2.4%16.73 0.11 
Выход32.0 68.0 1000.00 680.00 6.57 4.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.0810.055
Потери после упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.0810.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 65 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 32.85 27.60 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.14 9.72 
3Сахарная пудра99.8513.14 13.12 
4Сахар-песок99.854.31 4.30 
5вода—  2.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.33 0.33 
7Кофе натуральный жареный96.0 0.29 0.28 
8Коньяк или вино десертное—  0.22 —   
Итого66.42 55.35 
Общие потери 2.1%1.16 
Выход83.4 65.00 54.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №049 Крем сливочный кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: