KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №049 Крем сливочный кофейный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 Крем сливочный кофейный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 795 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 401.82 337.53 82.50 331.50 —/0.80 —/3.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 160.73 118.94 8.57 13.77 44.56/11.39 71.62/18.31 
Сахарная пудра99.85160.73 160.49 —   —   99.80 160.41 
Сахар-песок99.8552.70 52.62 —   —   99.75 52.57 
вода—  26.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.01 4.01 —   —   99.80 4.00 
Кофе натуральный жареный96.0 3.51 3.37 14.40 0.51 2.80 0.10 
Коньяк или вино десертное—  2.68 —   —   —   —   —   
Итого676.97 43.49 345.78 38.07 302.69 
Выход в готовом изделии83.4 662.79 42.6  338.54 37.3  296.35 
Массовая доля по сухим веществам662.79 51.1  338.54 44.7  296.35 
На водную фазу69.1  
Рецептуры

№049 Крем сливочный кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1

Рецептура на №049 Крем сливочный кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: