Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №049 Крем сливочный кофейный → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №049 Крем сливочный кофейный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2295 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	№071 Сироп кофейный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	15.2	15.2	15.2
вода	—	7.5	7.5	—
Кофе натуральный жареный	96.0	1.0	1.0	1.0
Итого сырья на полуфабрикаты		23.7	—	—
Выход полуфабрикатов		23.2	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	116.0	97.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	46.4	34.3
Сахарная пудра	99.85	—	46.4	46.3
Пудра ванильная	99.85	—	1.2	1.2
Коньяк или вино десертное	—	—	0.77	—
Итого сырья		—	234.47	195.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		23.2	—	—
Выход готовой продукции	83.4			191.3
Влажность	16.6 ±2.0%	32.0 ±4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №071 Сироп кофейный
Приготовление - №049 Крем сливочный кофейный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - №071 Сироп кофейный

Приготовление - №049 Крем сливочный кофейный

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

№049 Крем сливочный кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

	№002 Торт "Кофейный"	рецептура № 2
	Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]	Рецептура №1