Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №083 Крем белковый на агаре

№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 675.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  334.46 40.14 226.06 27.13 
3Агар85.0  4.78 4.06 3.23 2.75 
Итого29.36 70.64 1008.16 712.12 681.41 481.32 
Потери 1.7%12.12 8.19 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  473.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%70.64 8.58 6.06 5.8  4.1  
Упек/уварка -0.9%70.01 -9.08 —  -6.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%70.0  8.66 6.06 5.85 4.1  

Рецептуры

Рецептура на №083 Крем белковый на агаре содержится в справочниках: