Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №083 Крем белковый на агаре

№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 519.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  334.46 40.14 173.89 20.87 
3Агар85.0  4.78 4.06 2.49 2.12 
Итого29.36 70.64 1008.16 712.12 524.15 370.24 
Потери 1.7%12.12 6.31 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  363.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%70.64 8.58 6.06 4.46 3.15 
Упек/уварка -0.9%70.01 -9.08 —  -4.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%70.0  8.66 6.06 4.5  3.15 

Рецептуры

Рецептура на №083 Крем белковый на агаре содержится в справочниках: