KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Сиропы для промочки → №097 Сироп кофейный для промочки → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 Сироп кофейный для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 564.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.28 281.86 —   —   99.75 281.57 
вода—  271.56 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  16.06 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 7.42 7.13 14.40 1.07 2.80 0.21 
Эссенция ромовая—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого288.98 0.19 1.07 49.95 281.78 
Выход в готовом изделии50.0 282.05 0.2  1.04 48.8  275.02 
Массовая доля по сухим веществам282.05 0.4  1.04 97.5  275.02 
На водную фазу49.4  
Рецептуры

№097 Сироп кофейный для промочки (основная рецептура) входит в рецептуры:

№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
№274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 1
№203 Торт "Дайна"№203
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1

Рецептура на №097 Сироп кофейный для промочки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: