KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые глазированные торты → №028 Торт "Шоколадный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Торт "Шоколадный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 782 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85288.11 287.68 —   —   99.75 287.39 
Меланж27.0 176.55 47.67 11.98821.16 0.73 1.29 
Вода—  129.16 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.05 76.49 82.50 75.12 —/0.80 —/0.73 
Мука в/с85.5 86.48 73.94 1.09 0.94 1.59 1.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.35 48.28 —   —   99.80 48.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.26 26.84 8.57 3.11 44.56/11.39 16.16/4.13 
Крахмал картофельный80.0 21.12 16.90 —   —   0.90 0.19 
Шоколад "Узорчатый"99.4 20.28 20.16 35.90 7.28 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.56 13.83 15.00 2.18 2.00 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.77 10.74 0.30 0.04042.75 5.89 
Коньяк или вино десертное—  8.67 —   —   —   —   —   
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных74.0 5.47 4.05 —   —   —   —   
Эссенция—  1.38 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.71 0.71 —   —   99.80 0.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.031—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0080.004—   —   —   —   
Итого627.28 14.04 109.83 46.64 364.71 
Выход в готовом изделии74.7 584.00 13.1  102.25 43.4  339.55 
Массовая доля по сухим веществам584.00 17.5  102.25 58.1  339.55 
На водную фазу63.1  
Рецептуры

Рецептура на №028 Торт "Шоколадный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: