KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые глазированные торты → №028 Торт "Шоколадный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Торт "Шоколадный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 929.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.60 342.09 —   —   99.75 341.74 
Меланж27.0 209.94 56.69 11.98825.17 0.73 1.53 
Вода—  153.58 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 108.27 90.95 82.50 89.32 —/0.80 —/0.87 
Мука в/с85.5 102.83 87.92 1.09 1.12 1.59 1.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.50 57.41 —   —   99.80 57.39 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 43.12 31.91 8.57 3.70 44.56/11.39 19.21/4.91 
Крахмал картофельный80.0 25.11 20.09 —   —   0.90 0.23 
Шоколад "Узорчатый"99.4 24.12 23.97 35.90 8.66 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.31 16.45 15.00 2.60 2.00 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.38 12.77 0.30 0.05042.75 7.00 
Коньяк или вино десертное—  10.31 —   —   —   —   —   
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных74.0 6.51 4.81 —   —   —   —   
Эссенция—  1.64 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.85 0.84 —   —   99.80 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.037—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0090.005—   —   —   —   
Итого745.92 14.05 130.62 46.64 433.69 
Выход в готовом изделии74.7 694.45 13.1  121.61 43.4  403.76 
Массовая доля по сухим веществам694.45 17.5  121.61 58.1  403.76 
На водную фазу63.1  
Рецептуры

Рецептура на №028 Торт "Шоколадный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: