Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №055 Торт "Гюнешли"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 827.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 205.67 205.36 — — 99.75205.16
Меланж27.0  201.76 54.48 11.9924.190.731.47
Начинка фруктовая74.0  173.22 128.18 — — 71.6 124.03
Мука в/с85.5  98.07 83.85 1.091.071.591.56
Вода—  93.94 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  90.47 75.99 82.5 74.64—/0.8 —/0.72
Сахарная пудра99.85 48.25 48.18 — — 99.8 48.15
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  36.19 26.78 8.5 3.0844.2/11.3 16.0/4.09
Крахмал картофельный80.0  24.22 19.38 — — 0.9 0.22
Коньяк или вино десертное—  6.52 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  4.48 3.49 0.3 0.0142.751.92
Эссенция—  1.35 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.89 0.89 — — 99.8 0.89
Агар85.0  0.45 0.38 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.25 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.0890.087— — — — 
Краска пищевая—  0.043—  — — — — 
Итого647.04712.45102.9948.66402.53
Выход в готовом изделии72.19 597.23 11.5 95.0644.9 371.54
Массовая доля по сухим веществам597.23 15.9 95.0662.2 371.54
На водную фазу61.8 

Рецептуры