KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №055 Торт "Гюнешли" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 633.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85157.38 157.15 —   —   99.75 156.99 
Меланж27.0 154.41 41.69 11.98818.51 0.73 1.13 
Начинка фруктовая74.0 132.57 98.10 —   —   71.50 94.79 
Мука в/с85.5 75.04 64.16 1.09 0.82 1.59 1.19 
Вода—  71.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 69.24 58.16 82.50 57.12 —/0.80 —/0.55 
Сахарная пудра99.8536.93 36.87 —   —   99.80 36.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.70 20.49 8.57 2.37 44.56/11.39 12.34/3.16 
Крахмал картофельный80.0 18.53 14.82 —   —   0.90 0.17 
Коньяк или вино десертное—  5.00 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.42 2.67 0.30 0.01042.75 1.46 
Эссенция—  1.03 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.68 0.68 —   —   99.80 0.68 
Агар (E406)85.0 0.34 0.29 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0680.067—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.033—   —   —   —   —   
Итого495.16 12.45 78.83 48.65 308.02 
Выход в готовом изделии72.2 457.03 11.5  72.76 44.9  284.30 
Массовая доля по сухим веществам457.03 15.9  72.76 62.2  284.30 
На водную фазу61.8  
Рецептуры

Рецептура на №055 Торт "Гюнешли" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: