Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Торт "Гюнешли"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 448.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85111.42 111.25 —   —   99.75 111.14 
Меланж27.0 109.31 29.51 11.98813.10 0.73 0.80 
Начинка фруктовая74.0 93.85 69.45 —   —   71.50 67.10 
Мука в/с85.5 53.13 45.42 1.09 0.58 1.59 0.84 
Вода—  50.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 49.02 41.18 82.50 40.44 —/0.80 —/0.39 
Сахарная пудра99.8526.14 26.10 —   —   99.80 26.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 19.61 14.51 8.50 1.67 44.20/11.30 8.67/2.22 
Крахмал картофельный80.0 13.12 10.49 —   —   0.90 0.12 
Коньяк или вино десертное—  3.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.42 1.89 0.30 0.01042.75 1.03 
Эссенция—  0.73 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.48 0.48 —   —   99.80 0.48 
Агар (E406)85.0 0.24 0.21 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0480.047—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.023—   —   —   —   —   
Итого350.55 12.45 55.80 48.63 217.97 
Выход в готовом изделии72.2 323.56 11.5  51.50 44.9  201.19 
Массовая доля по сухим веществам323.56 15.9  51.50 62.2  201.19 
На водную фазу61.8  

Рецептуры