KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 401.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.74 99.59 —   —   99.75 99.49 
Меланж27.0 97.85 26.42 11.98811.73 0.73 0.71 
Начинка фруктовая74.0 84.01 62.17 —   —   71.50 60.07 
Мука в/с85.5 47.55 40.66 1.09 0.52 1.59 0.76 
Вода—  45.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 43.88 36.86 82.50 36.20 —/0.80 —/0.35 
Сахарная пудра99.8523.40 23.37 —   —   99.80 23.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 17.55 12.99 8.50 1.49 44.20/11.30 7.76/1.98 
Крахмал картофельный80.0 11.74 9.39 —   —   0.90 0.11 
Коньяк или вино десертное—  3.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.17 1.69 0.30 0.01042.75 0.93 
Эссенция—  0.65 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.43 0.43 —   —   99.80 0.43 
Агар (E406)85.0 0.22 0.18 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0430.042—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.021—   —   —   —   —   
Итого313.79 12.45 49.95 48.63 195.12 
Выход в готовом изделии72.2 289.63 11.5  46.10 44.9  180.10 
Массовая доля по сухим веществам289.63 15.9  46.10 62.2  180.10 
На водную фазу61.8