Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Торт "Гюнешли"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 771.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.69 191.40 —   —   99.75 191.21 
Меланж27.0 188.07 50.78 11.98822.55 0.73 1.37 
Начинка фруктовая74.0 161.46 119.48 —   —   71.50 115.44 
Мука в/с85.5 91.40 78.15 1.09 1.00 1.59 1.45 
Вода—  87.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 84.34 70.84 82.50 69.58 —/0.80 —/0.67 
Сахарная пудра99.8544.98 44.91 —   —   99.80 44.89 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 33.73 24.96 8.50 2.87 44.20/11.30 14.91/3.81 
Крахмал картофельный80.0 22.57 18.05 —   —   0.90 0.20 
Коньяк или вино десертное—  6.08 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.17 3.25 0.30 0.01042.75 1.78 
Эссенция—  1.25 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.83 0.83 —   —   99.80 0.83 
Агар (E406)85.0 0.42 0.35 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0830.081—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.040—   —   —   —   —   
Итого603.10 12.45 96.01 48.63 374.99 
Выход в готовом изделии72.2 556.66 11.5  88.62 44.9  346.11 
Массовая доля по сухим веществам556.66 15.9  88.62 62.2  346.11 
На водную фазу61.8  

Рецептуры