KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №055 Торт "Гюнешли" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 757.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.33 188.05 —   —   99.75 187.86 
Меланж27.0 184.77 49.89 11.98822.15 0.73 1.35 
Начинка фруктовая74.0 158.63 117.39 —   —   71.50 113.42 
Мука в/с85.5 89.80 76.78 1.09 0.98 1.59 1.43 
Вода—  86.02 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 82.86 69.60 82.50 68.36 —/0.80 —/0.66 
Сахарная пудра99.8544.19 44.12 —   —   99.80 44.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.14 24.53 8.57 2.84 44.56/11.39 14.77/3.77 
Крахмал картофельный80.0 22.17 17.74 —   —   0.90 0.20 
Коньяк или вино десертное—  5.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.10 3.20 0.30 0.01042.75 1.75 
Эссенция—  1.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.82 0.82 —   —   99.80 0.82 
Агар (E406)85.0 0.41 0.35 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0820.080—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.040—   —   —   —   —   
Итого592.54 12.45 94.34 48.65 368.58 
Выход в готовом изделии72.2 546.91 11.5  87.08 44.9  340.20 
Массовая доля по сухим веществам546.91 15.9  87.08 62.2  340.20 
На водную фазу61.8  
Рецептуры

Рецептура на №055 Торт "Гюнешли" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: