1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №055 Торт "Гюнешли" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта сливочным кремом и украшена фигурками из желе. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 211.48 | 145.65 | 32.42 | 143.09 |
Меланж | 207.48 | 142.90 | 31.80 | 140.39 |
Начинка фруктовая | 178.13 | 122.68 | 27.30 | 120.53 |
Мука в/с | 100.83 | 69.45 | 15.46 | 68.23 |
Вода | 96.60 | 66.53 | 14.81 | 65.36 |
Зарегистрироваться | 93.04 | 64.08 | 14.26 | 62.95 |
Сахарная пудра | 49.62 | 34.18 | 7.61 | 33.57 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 37.21 | 25.63 | 5.70 | 25.18 |
Крахмал картофельный | 24.90 | 17.15 | 3.82 | 16.85 |
Коньяк или вино десертное | 6.71 | 4.62 | 1.03 | 4.54 |
Зарегистрироваться | 4.60 | 3.17 | 0.71 | 3.11 |
Эссенция | 1.38 | 0.95 | 0.21 | 0.94 |
Пудра ванильная | 0.92 | 0.63 | 0.14 | 0.62 |
Агар (E406) | 0.46 | 0.32 | 0.071 | 0.31 |
Эссенция ромовая | 0.26 | 0.18 | 0.039 | 0.17 |
Зарегистрироваться | 0.092 | 0.063 | 0.014 | 0.062 |
Краска пищевая | 0.045 | 0.031 | 0.007 | 0.030 |
Итого | 1013.76 | 698.20 | 155.39 | 685.93 |
Выход | 850.70 | 585.90 | 130.40 | 575.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №055 Торт "Гюнешли"
- Технологическая карта №055 Торт "Гюнешли"
- Энергетическая ценность №055 Торт "Гюнешли"
- Массовая доля сахара и жира №055 Торт "Гюнешли"
- Пищевая ценность №055 Торт "Гюнешли"
- Конструктор ганаша №055 Торт "Гюнешли"
- Стоимость сырья для №055 Торт "Гюнешли"
- Рецептура для домашнего приготовления №055 Торт "Гюнешли"
- Технологическая инструкция №055 Торт "Гюнешли"
- Рецептура №055 Торт "Гюнешли"
- Технико-технологическая карта №055 Торт "Гюнешли"