Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №115 Торт "Малышок"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 910.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0 300.00 258.00 273.24 234.99 
3Сироп для промочки (в №115, 116)54.8 200.00 109.60 182.16 99.82 
4№087 Крем белковый (заварной)70.0 60.00 42.00 54.65 38.25 
5Глазурь шоколадная99.1 25.00 24.78 22.77 22.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.2 74.8 1000.00 748.48 910.80 681.71 
Выход25.2 74.8 1000.00 748.48 681.71 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 126.46 126.27 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 102.43 87.58 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 25.29 20.23 
5Эссенция—  3.47 —   1.26 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 466.22 290.99 
Потери 6.1%48.72 17.75 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 364.32 273.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 14.22 8.87 
Упек/уварка 16.78%208.18 75.84 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 11.83 8.87 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 76.12 76.00 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 57.09 42.24 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 1.41 1.41 
Итого13.6 86.4 1014.97 876.65 277.33 239.54 
Потери 1.9%16.65 4.55 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 273.24 234.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.4 9.64 8.33 2.63 2.28 
Упек/уварка -0.43%-4.35 -1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 2.65 2.28 
Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85512.93 512.16 93.44 93.30 
Итого45.6 54.4 1032.00 561.47 187.99 102.28 
Потери 2.4%13.47 2.45 
Выход45.2 54.8 1000.00 548.00 182.16 99.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.19973%54.4 12.38 6.74 2.26 1.23 
Упек/уварка 0.72%7.33 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.19973%54.8 12.29 6.74 2.24 1.23 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 17.75 2.13 
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 1.33 1.33 
4вода—  18.29 —   1.00 —   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 55.59 38.92 
Потери 1.7%12.11 0.66 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 54.65 38.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.47 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.47 0.33 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 6.01 6.00 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 4.87 4.16 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.20 0.96 
5Эссенция—  4.40 —   0.060—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 22.15 13.82 
Потери 7.1%71.83 0.98 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 13.66 12.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.79 0.49 
Упек/уварка 33.6%525.38 7.18 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.52 0.49 
Сводная рецептура, k=1.034072
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 910.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.41 261.02 270.32 269.91 
2Меланж27.0 220.78 59.61 228.31 61.64 
3Масло сливочное несоленое84.0 142.72 119.89 147.58 123.97 
4Мука в/с85.5 107.30 91.74 110.95 94.87 
5Сок яблочный натуральный9.5 94.55 8.98 97.78 9.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.12 76.00 78.71 78.59 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 57.09 42.24 59.03 43.68 
8Крахмал картофельный80.0 26.49 21.19 27.40 21.92 
9Глазурь шоколадная99.1 22.77 22.57 23.55 23.33 
10Белок яичный сырой12.0 17.75 2.13 18.36 2.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.74 2.73 2.83 2.83 
12Эссенция—  1.32 —   1.37 —   
13вода—  1.00 —   1.03 —   
Итого1032.05 708.11 1067.21 732.24 
Суммарные пофазные потери 3.7%26.40 
Прочие потери 3.3%24.13 
Общие потери 6.9%50.52 
Выход74.8 910.80 681.71 910.80 681.71