Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №115 Торт "Малышок"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0  300.0  258.0  74.16 63.78 
3Сироп для промочки (в №115, 116)54.8  200.0  109.6  49.44 27.09 
4№087 Крем белковый (заварной)70.0  60.0  42.0  14.83 10.38 
5Глазурь шоколадная99.1  25.0  24.78 6.18 6.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.15 74.85 1000.0  748.48 247.2  185.02 
Выход25.15 74.85 1000.0  748.48 185.02 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 34.32 34.27 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 27.8  23.77 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 6.86 5.49 
5Эссенция—  3.47 —  0.34 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 126.53 78.98 
Потери 6.1%48.72 4.82 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  98.88 74.16 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 3.86 2.41 
Упек/уварка 16.8%208.18 20.58 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.21 2.41 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 20.66 20.63 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  15.49 11.46 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.38 0.38 
Итого13.63 86.37 1014.97 876.65 75.27 65.01 
Потери 1.9%16.65 1.23 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  74.16 63.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.37 9.64 8.33 0.71 0.61 
Упек/уварка -0.4%-4.35 -0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.72 0.62 
Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 512.93 512.16 25.36 25.32 
Итого45.59 54.41 1032.0  561.47 51.02 27.76 
Потери 2.4%13.47 0.67 
Выход45.2 54.8  1000.0  548.0  49.44 27.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%54.41 12.38 6.74 0.61 0.33 
Упек/уварка 0.7%7.33 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%54.8  12.29 6.73 0.61 0.33 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 4.82 0.58 
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 0.36 0.36 
4вода—  18.29 —  0.27 —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 15.09 10.57 
Потери 1.7%12.12 0.19 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  14.83 10.38 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.63 1.63 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.32 1.13 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.33 0.26 
5Эссенция—  4.4  —  0.016—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.0163.75 
Потери 7.1%71.83 0.26 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.71 3.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.21 0.13 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.14 0.13 
Сводная рецептура, k=1.034152
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 247.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 70.95 70.84 73.37 73.26 
2Меланж27.0  59.93 16.18 61.98 16.73 
3Масло сливочное несоленое84.0  38.74 32.54 40.06 33.65 
4Мука в/с85.5  29.12 24.9  30.11 25.74 
5Сок яблочный натуральный9.5  25.66 2.44 26.54 2.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 20.66 20.63 21.37 21.34 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  15.49 11.46 16.02 11.85 
8Крахмал картофельный80.0  7.19 5.75 7.44 5.95 
9Глазурь шоколадная99.1  6.18 6.12 6.39 6.33 
10Белок яичный сырой12.0  4.82 0.58 4.98 0.6  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.74 0.74 0.77 0.77 
12Эссенция—  0.36 —  0.37 —  
13вода—  0.27 —  0.28 —  
Итого—  280.11 192.18 289.68 198.74 
Суммарные пофазные потери 3.72%7.15 
Прочие потери 3.3%6.56 
Общие потери 6.9%13.71 
Выход74.85 247.2  185.03 247.2  185.03