Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №115 Торт "Малышок"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 635.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0  300.0  258.0  190.56 163.88 
3Сироп для промочки (в №115, 116)54.8  200.0  109.6  127.04 69.62 
4№087 Крем белковый (заварной)70.0  60.0  42.0  38.11 26.68 
5Глазурь шоколадная99.1  25.0  24.78 15.88 15.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.15 74.85 1000.0  748.48 635.2  475.44 
Выход25.15 74.85 1000.0  748.48 475.44 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 88.19 88.06 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 71.44 61.08 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 17.64 14.11 
5Эссенция—  3.47 —  0.88 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 325.14 202.94 
Потери 6.1%48.72 12.38 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  254.08 190.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 9.92 6.19 
Упек/уварка 16.8%208.18 52.89 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.25 6.19 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 53.08 53.0  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  39.81 29.46 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.98 0.98 
Итого13.63 86.37 1014.97 876.65 193.41 167.05 
Потери 1.9%16.65 3.17 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  190.56 163.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.37 9.64 8.33 1.84 1.59 
Упек/уварка -0.4%-4.35 -0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.84 1.58 
Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 512.93 512.16 65.16 65.06 
Итого45.59 54.41 1032.0  561.47 131.1  71.32 
Потери 2.4%13.47 1.7  
Выход45.2 54.8  1000.0  548.0  127.04 69.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%54.41 12.38 6.74 1.57 0.85 
Упек/уварка 0.7%7.33 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%54.8  12.29 6.73 1.56 0.85 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 12.38 1.49 
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 0.93 0.93 
4вода—  18.29 —  0.7  —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 38.77 27.14 
Потери 1.7%12.12 0.46 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  38.11 26.68 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 4.19 4.18 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 3.39 2.9  
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.84 0.67 
5Эссенция—  4.4  —  0.042—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 15.4429.63 
Потери 7.1%71.83 0.67 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  9.53 8.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.55 0.34 
Упек/уварка 33.6%525.38 5.01 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.36 0.34 
Сводная рецептура, k=1.034136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 635.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 182.3  182.03 188.52 188.24 
2Меланж27.0  153.97 41.57 159.23 42.99 
3Масло сливочное несоленое84.0  99.54 83.61 102.94 86.47 
4Мука в/с85.5  74.83 63.98 77.38 66.16 
5Сок яблочный натуральный9.5  65.94 6.26 68.19 6.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 53.08 53.0  54.89 54.81 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  39.81 29.46 41.17 30.47 
8Крахмал картофельный80.0  18.48 14.78 19.11 15.29 
9Глазурь шоколадная99.1  15.88 15.74 16.42 16.27 
10Белок яичный сырой12.0  12.38 1.49 12.8  1.54 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 1.91 1.91 1.98 1.98 
12Эссенция—  0.92 —  0.95 —  
13вода—  0.7  —  0.72 —  
Итого—  719.74 493.83 744.3  510.7  
Суммарные пофазные потери 3.72%18.38 
Прочие потери 3.3%16.87 
Общие потери 6.9%35.25 
Выход74.85 635.2  475.45 635.2  475.45