Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №115 Торт "Малышок"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0  300.0  258.0  11.43 9.83 
3Сироп для промочки (в №115, 116)54.8  200.0  109.6  7.62 4.18 
4№087 Крем белковый (заварной)70.0  60.0  42.0  2.29 1.6  
5Глазурь шоколадная99.1  25.0  24.78 0.95 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.15 74.85 1000.0  748.48 38.1  28.52 
Выход25.15 74.85 1000.0  748.48 28.52 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 5.29 5.28 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 4.28 3.66 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 1.06 0.85 
5Эссенция—  3.47 —  0.053—  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 19.50312.17 
Потери 6.1%48.72 0.74 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  15.24 11.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.59 0.37 
Упек/уварка 16.8%208.18 3.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.49 0.37 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 3.18 3.18 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  2.39 1.77 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.0590.059
Итого13.63 86.37 1014.97 876.65 11.59910.019
Потери 1.9%16.65 0.189
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  11.43 9.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.37 9.64 8.33 0.11 0.1  
Упек/уварка -0.4%-4.35 -0.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.11 0.09 
Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 512.93 512.16 3.91 3.9  
Итого45.59 54.41 1032.0  561.47 7.87 4.28 
Потери 2.4%13.47 0.1  
Выход45.2 54.8  1000.0  548.0  7.62 4.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%54.41 12.38 6.74 0.09 0.05 
Упек/уварка 0.7%7.33 0.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%54.8  12.29 6.73 0.09 0.05 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 0.74 0.089
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 0.0560.056
4вода—  18.29 —  0.042—  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 2.3281.635
Потери 1.7%12.12 0.035
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  2.29 1.6  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.25 0.25 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.2  0.17 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.05 0.04 
5Эссенция—  4.4  —  0.003—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 0.9230.57 
Потери 7.1%71.83 0.03 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.57 0.54 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.03 0.02 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.3  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.02 0.02 
Сводная рецептура, k=1.034259
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 38.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 10.94 10.92 11.31 11.29 
2Меланж27.0  9.24 2.49 9.56 2.58 
3Масло сливочное несоленое84.0  5.97 5.01 6.17 5.18 
4Мука в/с85.5  4.48 3.83 4.63 3.96 
5Сок яблочный натуральный9.5  3.96 0.38 4.1  0.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 3.18 3.18 3.29 3.29 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  2.39 1.77 2.47 1.83 
8Крахмал картофельный80.0  1.11 0.89 1.15 0.92 
9Глазурь шоколадная99.1  0.95 0.94 0.98 0.97 
10Белок яичный сырой12.0  0.74 0.0890.77 0.092
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.12 0.12 0.12 0.12 
12Эссенция—  0.056—  0.058—  
13вода—  0.042—  0.043—  
Итого—  43.17829.61944.65130.622
Суммарные пофазные потери 3.71%1.099
Прочие потери 3.28%1.003
Общие потери 6.9%2.102
Выход74.85 38.1  28.52 38.1  28.52