Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №115 Торт "Малышок"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 839.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0 300.00 258.00 251.73 216.49 
3Сироп для промочки (в №115, 116)54.8 200.00 109.60 167.82 91.97 
4№087 Крем белковый (заварной)70.0 60.00 42.00 50.35 35.24 
5Глазурь шоколадная99.1 25.00 24.78 20.98 20.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.2 74.8 1000.00 748.48 839.10 628.05 
Выход25.2 74.8 1000.00 748.48 628.05 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 116.50 116.33 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 94.37 80.69 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 23.30 18.64 
5Эссенция—  3.47 —   1.16 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 429.52 268.08 
Потери 6.1%48.72 16.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 335.64 251.73 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.10 8.18 
Упек/уварка 16.78%208.18 69.87 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.90 8.18 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 70.12 70.02 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 52.59 38.92 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 1.30 1.29 
Итого13.6 86.4 1014.97 876.65 255.50 220.68 
Потери 1.9%16.65 4.19 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 251.73 216.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.4 9.64 8.33 2.43 2.10 
Упек/уварка -0.43%-4.35 -1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 2.44 2.10 
Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85512.93 512.16 86.08 85.95 
Итого45.6 54.4 1032.00 561.47 173.19 94.23 
Потери 2.4%13.47 2.26 
Выход45.2 54.8 1000.00 548.00 167.82 91.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.19973%54.4 12.38 6.74 2.08 1.13 
Упек/уварка 0.72%7.33 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.19973%54.8 12.29 6.74 2.06 1.13 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 16.36 1.96 
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 1.23 1.23 
4вода—  18.29 —   0.92 —   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 51.22 35.85 
Потери 1.7%12.11 0.61 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 50.35 35.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.44 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.44 0.30 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 5.53 5.53 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 4.48 3.83 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.11 0.89 
5Эссенция—  4.40 —   0.055—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 20.40 12.74 
Потери 7.1%71.83 0.90 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 12.59 11.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.72 0.45 
Упек/уварка 33.6%525.38 6.61 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.48 0.45 
Сводная рецептура, k=1.034072
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 839.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.83 240.47 249.04 248.66 
2Меланж27.0 203.40 54.92 210.33 56.79 
3Масло сливочное несоленое84.0 131.49 110.45 135.97 114.21 
4Мука в/с85.5 98.85 84.52 102.22 87.40 
5Сок яблочный натуральный9.5 87.11 8.28 90.08 8.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.12 70.02 72.51 72.40 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 52.59 38.92 54.38 40.24 
8Крахмал картофельный80.0 24.41 19.53 25.24 20.19 
9Глазурь шоколадная99.1 20.98 20.79 21.69 21.50 
10Белок яичный сырой12.0 16.36 1.96 16.91 2.03 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.52 2.52 2.61 2.61 
12Эссенция—  1.22 —   1.26 —   
13вода—  0.92 —   0.95 —   
Итого950.80 652.36 983.20 674.59 
Суммарные пофазные потери 3.7%24.32 
Прочие потери 3.3%22.23 
Общие потери 6.9%46.55 
Выход74.8 839.10 628.05 839.10 628.05