Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №115 Торт "Малышок"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 673.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)86.0  300.0  258.0  202.08 173.79 
3Сироп для промочки (в №115, 116)54.8  200.0  109.6  134.72 73.83 
4№087 Крем белковый (заварной)70.0  60.0  42.0  40.42 28.29 
5Глазурь шоколадная99.1  25.0  24.78 16.84 16.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.15 74.85 1000.0  748.48 673.6  504.17 
Выход25.15 74.85 1000.0  748.48 504.17 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 93.53 93.39 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 75.76 64.77 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 18.7  14.96 
5Эссенция—  3.47 —  0.93 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 344.8  215.21 
Потери 6.1%48.72 13.13 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  269.44 202.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.52 6.57 
Упек/уварка 16.8%208.18 56.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.75 6.56 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 56.29 56.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  42.22 31.24 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.04 1.04 
Итого13.63 86.37 1014.97 876.65 205.1  177.15 
Потери 1.9%16.65 3.36 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  202.08 173.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.37 9.64 8.33 1.95 1.68 
Упек/уварка -0.4%-4.35 -0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.96 1.69 
Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 512.93 512.16 69.1  69.0  
Итого45.59 54.41 1032.0  561.47 139.03 75.64 
Потери 2.4%13.47 1.81 
Выход45.2 54.8  1000.0  548.0  134.72 73.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%54.41 12.38 6.74 1.67 0.91 
Упек/уварка 0.7%7.33 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%54.8  12.29 6.73 1.66 0.91 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 13.13 1.58 
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 0.99 0.99 
4вода—  18.29 —  0.74 —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 41.12 28.79 
Потери 1.7%12.12 0.5  
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  40.42 28.29 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 4.44 4.43 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 3.6  3.08 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.89 0.71 
5Эссенция—  4.4  —  0.044—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 16.37410.22 
Потери 7.1%71.83 0.73 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  10.1  9.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.58 0.36 
Упек/уварка 33.6%525.38 5.31 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.39 0.37 
Сводная рецептура, k=1.034099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 673.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 193.33 193.04 199.92 199.62 
2Меланж27.0  163.28 44.09 168.85 45.59 
3Масло сливочное несоленое84.0  105.55 88.66 109.15 91.69 
4Мука в/с85.5  79.36 67.85 82.07 70.17 
5Сок яблочный натуральный9.5  69.93 6.64 72.31 6.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 56.29 56.21 58.21 58.12 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  42.22 31.24 43.66 32.31 
8Крахмал картофельный80.0  19.59 15.67 20.26 16.21 
9Глазурь шоколадная99.1  16.84 16.69 17.41 17.25 
10Белок яичный сырой12.0  13.13 1.58 13.58 1.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 2.03 2.03 2.1  2.1  
12Эссенция—  0.97 —  1.0  —  
13вода—  0.74 —  0.77 —  
Итого—  763.26 523.7  789.29 541.56 
Суммарные пофазные потери 3.73%19.51 
Прочие потери 3.3%17.86 
Общие потери 6.9%37.37 
Выход74.85 673.6  504.19 673.6  504.19