Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 812.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  236.07 198.3  82.5 194.76—/0.8 —/1.89
Мука в/с85.5  212.0  181.26 1.092.311.593.37
Сахар-песок99.85 210.57 210.25 — — 99.75210.04
Сахарная пудра99.85 63.71 63.61 — — 99.8 63.58
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  47.78 35.36 8.5 4.0644.2/11.3 21.12/5.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  43.42 —  — — — — 
Меланж27.0  31.51 8.51 11.993.780.730.23
Начинка фруктовая74.0  22.63 16.75 — — 71.6 16.2 
Какао-порошок95.0  19.7  18.72 15.0 2.962.0 0.39
Патока крахмальная78.0  19.54 15.24 0.3 0.0642.758.35
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4  12.57 12.49 35.9 4.51— — 
Ядро ореха жареное97.5  6.71 6.54 52.0 3.491.0 0.07
Эссенция—  1.27 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.96 0.96 — — 99.8 0.96
Соль96.5  0.77 0.74 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.52 0.42 — — 0.9 — 
Коньяк или вино десертное—  0.4  —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.2  —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.2  0.1  — — — — 
Итого769.25 26.59215.9340.51329.05
Выход в готовом изделии90.26 733.09 25.3 205.7838.6 313.58
Массовая доля по сухим веществам733.09 28.1 205.7842.8 313.58
На водную фазу79.9 

Рецептуры