Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 907.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  263.86 221.64 82.5 217.68—/0.8 —/2.11
Мука в/с85.5  236.95 202.59 1.092.581.593.77
Сахар-песок99.85 235.35 235.0  — — 99.75234.76
Сахарная пудра99.85 71.21 71.1  — — 99.8 71.07
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  53.4  39.52 8.5 4.5444.2/11.3 23.6/6.03
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  48.52 —  — — — — 
Меланж27.0  35.21 9.51 11.994.220.730.26
Начинка фруктовая74.0  25.29 18.71 — — 71.6 18.11
Какао-порошок95.0  22.02 20.92 15.0 3.3 2.0 0.44
Патока крахмальная78.0  21.84 17.04 0.3 0.0742.759.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4  14.05 13.97 35.9 5.04— — 
Ядро ореха жареное97.5  7.49 7.3  52.0 3.891.0 0.07
Эссенция—  1.41 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.07 1.07 — — 99.8 1.07
Соль96.5  0.87 0.84 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.58 0.46 — — 0.9 0.01
Коньяк или вино десертное—  0.44 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.22 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.22 0.11 — — — — 
Итого859.78 26.58241.3240.51367.79
Выход в готовом изделии90.26 819.38 25.3 229.9838.6 350.51
Массовая доля по сухим веществам819.38 28.1 229.9842.8 350.51
На водную фазу79.9 

Рецептуры