Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 177.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  51.51 43.27 82.5 42.5 —/0.8 —/0.41
Мука в/с85.5  46.26 39.55 1.090.5 1.590.74
Сахар-песок99.85 45.95 45.88 — — 99.7545.84
Сахарная пудра99.85 13.9  13.88 — — 99.8 13.87
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  10.42 7.71 8.5 0.8956.0 5.84
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.47 —  — — — — 
Меланж27.0  6.87 1.85 11.990.820.730.05
Начинка фруктовая74.0  4.93 3.65 — — 71.6 3.53
Какао-порошок95.0  4.29 4.08 15.0 0.642.0 0.09
Патока крахмальная78.0  4.26 3.32 0.3 0.0142.751.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4  2.74 2.72 35.9 0.98— — 
Ядро ореха жареное97.5  1.47 1.43 52.0 0.761.0 0.01
Эссенция—  0.28 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.22 0.22 — — 99.8 0.22
Соль96.5  0.17 0.16 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.11 0.088— — 0.9 — 
Коньяк или вино десертное—  0.087—  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.042—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0420.021— — — — 
Итого167.82926.5847.1 40.7972.28
Выход в готовом изделии90.26 159.94 25.3 44.8938.9 68.88
Массовая доля по сухим веществам159.94 28.1 44.8943.1 68.88
На водную фазу80.0 

Рецептуры