KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 240.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 69.90 58.72 82.50 57.67 —/0.80 —/0.56 
Мука в/с85.5 62.78 53.67 1.09 0.68 1.59 1.00 
Сахар-песок99.8562.35 62.26 —   —   99.75 62.19 
Сахарная пудра99.8518.87 18.84 —   —   99.80 18.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 14.15 10.47 8.50 1.20 44.20/11.30 6.25/1.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.86 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 9.33 2.52 11.9881.12 0.73 0.070
Начинка фруктовая74.0 6.70 4.96 —   —   71.50 4.79 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.83 5.54 15.00 0.87 2.00 0.12 
Патока крахмальная78.0 5.79 4.51 0.30 0.02042.75 2.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 3.72 3.70 35.90 1.34 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 1.99 1.94 52.00 1.03 1.00 0.020
Эссенция—  0.37 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.29 0.29 —   —   99.80 0.29 
Соль96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.15 0.12 —   —   0.90 —   
Коньяк или вино десертное—  0.12 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.058—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0580.029—   —   —   —   
Итого227.79 26.58 63.93 40.52 97.44 
Выход в готовом изделии90.3 217.08 25.3  60.92 38.6  92.86 
Массовая доля по сухим веществам217.08 28.1  60.92 42.8  92.86 
На водную фазу79.9  

Рецептуры