Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 599 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 174.10 146.25 82.50 143.63 —/0.80 —/1.39 
Мука в/с85.5 156.36 133.68 1.09 1.70 1.59 2.49 
Сахар-песок99.85155.30 155.07 —   —   99.75 154.91 
Сахарная пудра99.8546.99 46.92 —   —   99.80 46.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 35.24 26.08 8.50 3.00 44.20/11.30 15.58/3.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  32.02 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 23.24 6.27 11.9882.79 0.73 0.17 
Начинка фруктовая74.0 16.69 12.35 —   —   71.50 11.93 
Какао-порошок95.0 14.53 13.80 15.00 2.18 2.00 0.29 
Патока крахмальная78.0 14.41 11.24 0.30 0.04042.75 6.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 9.27 9.21 35.90 3.33 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 4.94 4.82 52.00 2.57 1.00 0.050
Эссенция—  0.93 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.71 0.71 —   —   99.80 0.71 
Соль96.5 0.57 0.55 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.38 0.30 —   —   0.90 —   
Коньяк или вино десертное—  0.29 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.072—   —   —   —   
Итого567.33 26.58 159.24 40.51 242.68 
Выход в готовом изделии90.3 540.67 25.3  151.76 38.6  231.28 
Массовая доля по сухим веществам540.67 28.1  151.76 42.8  231.28 
На водную фазу79.9  

Рецептуры