KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №118 Торт "Ленинградский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 888.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 258.22 216.91 82.50 213.03 —/0.80 —/2.07 
Мука в/с85.5 231.90 198.27 1.09 2.53 1.59 3.69 
Сахар-песок99.85230.33 229.99 —   —   99.75 229.75 
Сахарная пудра99.8569.69 69.58 —   —   99.80 69.55 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.26 38.68 8.57 4.48 44.56/11.39 23.29/5.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  47.49 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 34.47 9.31 11.9884.13 0.73 0.25 
Начинка фруктовая74.0 24.75 18.31 —   —   71.50 17.70 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.55 20.47 15.00 3.23 2.00 0.43 
Патока крахмальная78.0 21.37 16.67 0.30 0.06042.75 9.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 13.75 13.67 35.90 4.94 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 7.33 7.15 52.00 3.81 1.00 0.070
Эссенция—  1.38 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.06 1.05 —   —   99.80 1.06 
Соль96.5 0.85 0.82 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.56 0.45 —   —   0.90 0.010
Коньяк или вино десертное—  0.44 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.11 —   —   —   —   
Итого841.44 26.59 236.21 40.54 360.15 
Выход в готовом изделии90.3 801.89 25.3  225.11 38.6  343.22 
Массовая доля по сухим веществам801.89 28.1  225.11 42.8  343.22 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №118 Торт "Ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: