Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 364.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 106.00 89.04 82.50 87.45 —/0.80 —/0.85 
Мука в/с85.5 95.20 81.39 1.09 1.04 1.59 1.51 
Сахар-песок99.8594.55 94.41 —   —   99.75 94.31 
Сахарная пудра99.8528.61 28.56 —   —   99.80 28.55 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 21.46 15.88 8.50 1.82 44.20/11.30 9.49/2.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.49 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 14.15 3.82 11.9881.70 0.73 0.10 
Начинка фруктовая74.0 10.16 7.52 —   —   71.50 7.26 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.85 8.40 15.00 1.33 2.00 0.18 
Патока крахмальная78.0 8.77 6.84 0.30 0.03042.75 3.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 5.64 5.61 35.90 2.02 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 3.01 2.94 52.00 1.57 1.00 0.030
Эссенция—  0.57 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.43 0.43 —   —   99.80 0.43 
Соль96.5 0.35 0.34 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.23 0.19 —   —   0.90 —   
Коньяк или вино десертное—  0.18 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.088—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0880.044—   —   —   —   
Итого345.42 26.59 96.96 40.51 147.74 
Выход в готовом изделии90.3 329.19 25.3  92.40 38.6  140.80 
Массовая доля по сухим веществам329.19 28.1  92.40 42.8  140.80 
На водную фазу79.9  

Рецептуры