Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 580.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  168.61 141.63 82.5 139.1 —/0.8 —/1.35
Мука в/с85.5  151.43 129.47 1.091.651.592.41
Сахар-песок99.85 150.4  150.17 — — 99.75150.02
Сахарная пудра99.85 45.5  45.43 — — 99.8 45.41
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  34.13 25.26 8.5 2.9 44.2/11.3 15.09/3.86
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  31.0  —  — — — — 
Меланж27.0  22.51 6.08 11.992.7 0.730.16
Начинка фруктовая74.0  16.16 11.96 — — 71.6 11.57
Какао-порошок95.0  14.06 13.36 15.0 2.112.0 0.28
Патока крахмальная78.0  13.96 10.89 0.3 0.0442.755.97
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4  8.98 8.93 35.9 3.22— — 
Ядро ореха жареное97.5  4.79 4.67 52.0 2.491.0 0.05
Эссенция—  0.9  —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.69 0.69 — — 99.8 0.69
Соль96.5  0.56 0.54 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.37 0.3  — — 0.9 — 
Коньяк или вино десертное—  0.29 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.14 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.14 0.07 — — — — 
Итого549.45 26.58154.2140.52235.04
Выход в готовом изделии90.26 523.6  25.3 146.9538.6 223.98
Массовая доля по сухим веществам523.6  28.1 146.9542.8 223.98
На водную фазу79.9 

Рецептуры