KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №118 Торт "Ленинградский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 714.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 207.70 174.47 82.50 171.35 —/0.80 —/1.66 
Мука в/с85.5 186.53 159.48 1.09 2.03 1.59 2.97 
Сахар-песок99.85185.27 184.99 —   —   99.75 184.81 
Сахарная пудра99.8556.05 55.97 —   —   99.80 55.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.04 31.11 8.57 3.60 44.56/11.39 18.73/4.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  38.20 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 27.72 7.49 11.9883.32 0.73 0.20 
Начинка фруктовая74.0 19.91 14.73 —   —   71.50 14.24 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.33 16.47 15.00 2.60 2.00 0.35 
Патока крахмальная78.0 17.19 13.41 0.30 0.05042.75 7.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 11.06 10.99 35.90 3.97 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 5.90 5.75 52.00 3.07 1.00 0.060
Эссенция—  1.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.85 0.85 —   —   99.80 0.85 
Соль96.5 0.68 0.66 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.45 0.36 —   —   0.90 —   
Коньяк или вино десертное—  0.35 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.086—   —   —   —   
Итого676.82 26.59 189.99 40.54 289.69 
Выход в готовом изделии90.3 645.01 25.3  181.06 38.6  276.07 
Массовая доля по сухим веществам645.01 28.1  181.06 42.8  276.07 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №118 Торт "Ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: