Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №118 Торт "Ленинградский" → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №118 Торт "Ленинградский"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 475.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	175.84	175.58
Мука в/с	85.5	124.02	106.04
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	123.51	103.75
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	31.59	8.53
Вода	—	25.40	—
Зарегистрироваться	27.0	18.43	4.98
Начинка фруктовая	74.0	13.24	9.79
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	11.77	11.18
Патока крахмальная	78.0	11.43	8.91
Шоколад "Узорчатый"	99.4	7.35	7.31
Зарегистрироваться	97.5	3.92	3.82
Пудра ванильная	99.85	0.77	0.76
Эссенция	—	0.74	—
Соль	96.5	0.45	0.44
Крахмал картофельный	80.0	0.30	0.24
Зарегистрироваться	—	0.26	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.11	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.11	0.057
Итого			441.40
Выход в готовом изделии	88.5	475.10	420.65

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	11.5	20 максимум
общий сахар, %	185.0	25-30 минимум
масло какао, %	1.7	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	9.0	10-16 максимум
молочный жир, %	97.1	15 максимум
общий жир, %	110	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.8
белки, %	23
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №118 Торт "Ленинградский"

Рецептура на №118 Торт "Ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: