Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №118 Торт "Ленинградский" → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №118 Торт "Ленинградский"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 509.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	188.68	188.40
Мука в/с	85.5	133.08	113.78
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	132.53	111.33
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	33.90	9.15
Вода	—	27.25	—
Зарегистрироваться	27.0	19.78	5.34
Начинка фруктовая	74.0	14.20	10.51
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	12.63	12.00
Патока крахмальная	78.0	12.26	9.57
Шоколад "Узорчатый"	99.4	7.89	7.84
Зарегистрироваться	97.5	4.21	4.10
Пудра ванильная	99.85	0.82	0.82
Эссенция	—	0.79	—
Соль	96.5	0.49	0.47
Крахмал картофельный	80.0	0.32	0.26
Зарегистрироваться	—	0.28	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.12	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.12	0.062
Итого			473.64
Выход в готовом изделии	88.5	509.80	451.38

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	11.5	20 максимум
общий сахар, %	198.5	25-30 минимум
масло какао, %	1.8	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	9.6	10-16 максимум
молочный жир, %	104.2	15 максимум
общий жир, %	118	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.9
белки, %	25
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №118 Торт "Ленинградский"

Рецептура на №118 Торт "Ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: