KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №118 Торт "Ленинградский" → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 37.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.03 14.01 —   —   99.75 13.99 
Мука в/с85.5 9.89 8.46 1.09 0.11 1.59 0.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.85 8.28 82.50 8.13 —/0.80 —/0.080
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.52 0.68 11.99 0.30 0.73 0.020
Вода—  2.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.47 0.40 11.9880.18 0.73 0.010
Начинка фруктовая74.0 1.06 0.78 —   —   71.50 0.76 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.94 0.89 15.00 0.14 2.00 0.020
Патока крахмальная78.0 0.91 0.71 0.30 —   42.75 0.39 
Шоколад "Узорчатый"99.4 0.59 0.58 35.90 0.21 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.31 0.31 52.00 0.16 1.00 —   
Пудра ванильная99.850.0610.061—   —   99.80 0.060
Эссенция—  0.059—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0360.035—   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.0240.019—   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.021—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.009—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0090.005—   —   —   —   
Итого35.21 24.35 9.23 40.79 15.46 
Выход в готовом изделии88.5 33.56 23.2  8.80 38.9  14.74 
Массовая доля по сухим веществам33.56 26.2  8.80 43.9  14.74 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

Рецептура на №118 Торт "Ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: