Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
Описание: Песочный полуфабрикат в форме трубочки заполнен кремом из сливок. Поверхность заглазирована шоколадом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 172.92 | 243.22 | 159.11 | 44.24 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 152.63 | 214.68 | 140.44 | 39.05 |
Масло сливочное несоленое | 117.90 | 165.84 | 108.49 | 30.17 |
Сметана | 76.38 | 107.43 | 70.28 | 19.54 |
Глазурь шоколадная | 59.51 | 83.70 | 54.76 | 15.23 |
Зарегистрироваться | 58.95 | 82.91 | 54.24 | 15.08 |
Сахарная пудра | 45.83 | 64.46 | 42.17 | 11.73 |
Желток яичный сырой | 15.72 | 22.12 | 14.47 | 4.02 |
Меланж | 15.72 | 22.12 | 14.47 | 4.02 |
Пудра ванильная | 2.54 | 3.57 | 2.34 | 0.65 |
Зарегистрироваться | 0.63 | 0.89 | 0.58 | 0.16 |
Эссенция | 0.63 | 0.89 | 0.58 | 0.16 |
Итого | 719.36 | 1011.82 | 661.92 | 184.06 |
Выход | 643.70 | 905.40 | 592.30 | 164.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Технологическая карта №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Энергетическая ценность №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Массовая доля сахара и жира №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Пищевая ценность №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Конструктор ганаша №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Стоимость сырья для №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Технологическая инструкция №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Рецептура №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Технико-технологическая карта №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом