Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся457.36499.1687.21459.52
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)375.04409.3171.51376.81
Глазурь шоколадная82.3389.8515.7 82.71
Итого914.73998.32174.42919.04
Выход

Рецептуры

Песочный полуфабрикат в форме трубочки заполнен кремом из сливок. Поверхность заглазирована шоколадом.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся239.22261.0945.62240.35
Масло сливочное несоленое163.11178.0231.1 163.88
Сахар-песок81.5589.0115.5581.94
Желток яичный сырой21.7623.744.1521.86
Меланж21.7623.744.1521.86
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.870.960.160.87
Соль0.870.960.160.87
Эссенция0.870.960.160.87
Итого530.01578.48101.05532.5 
Выход457.36499.1687.21459.52

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся211.15230.4540.26212.15
Сметана105.67115.3220.15106.16
Сахарная пудра63.4 69.1912.0963.7 
Пудра ванильная2.642.890.5 2.65
Итого382.86417.8573.0 384.66
Выход375.04409.3171.51376.81

Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся239.22261.0945.62240.35
Сливки 20% жирности211.15230.4540.26212.15
Масло сливочное несоленое163.11178.0231.1 163.88
Сметана105.67115.3220.15106.16
Глазурь шоколадная82.3389.8515.7 82.71
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.5589.0115.5581.94
Сахарная пудра63.4 69.1912.0963.7 
Желток яичный сырой21.7623.744.1521.86
Меланж21.7623.744.1521.86
Пудра ванильная3.513.840.673.52
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.870.960.160.87
Эссенция0.870.960.160.87
Итого995.2 1086.17189.76999.87
Выход890.5 971.9 169.8 894.7 

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: