Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся330.60 465.00 304.20 84.59 
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)271.09 381.30 249.44 69.36 
Глазурь шоколадная59.51 83.70 54.76 15.23 
Итого661.19 930.00 608.40 169.18 
Выход

Рецептуры

Описание: Песочный полуфабрикат в форме трубочки заполнен кремом из сливок. Поверхность заглазирована шоколадом.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.92 243.22 159.11 44.24 
Масло сливочное несоленое117.90 165.84 108.49 30.17 
Сахар-песок58.95 82.91 54.24 15.08 
Желток яичный сырой15.72 22.12 14.47 4.02 
Меланж15.72 22.12 14.47 4.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.63 0.89 0.58 0.16 
Соль0.63 0.89 0.58 0.16 
Эссенция0.63 0.89 0.58 0.16 
Итого383.11 538.87 352.52 98.02 
Выход330.60 465.00 304.20 84.59 

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся152.63 214.68 140.44 39.05 
Сметана76.38 107.43 70.28 19.54 
Сахарная пудра45.83 64.46 42.17 11.73 
Пудра ванильная1.91 2.68 1.76 0.49 
Итого276.74 389.25 254.64 70.81 
Выход271.09 381.30 249.44 69.36 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.92 243.22 159.11 44.24 
Сливки 20% жирности [Light Cream]152.63 214.68 140.44 39.05 
Масло сливочное несоленое117.90 165.84 108.49 30.17 
Сметана76.38 107.43 70.28 19.54 
Глазурь шоколадная59.51 83.70 54.76 15.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.95 82.91 54.24 15.08 
Сахарная пудра45.83 64.46 42.17 11.73 
Желток яичный сырой15.72 22.12 14.47 4.02 
Меланж15.72 22.12 14.47 4.02 
Пудра ванильная2.54 3.57 2.34 0.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.63 0.89 0.58 0.16 
Эссенция0.63 0.89 0.58 0.16 
Итого719.36 1011.82 661.92 184.06 
Выход643.70 905.40 592.30 164.70 

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: