Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся185.2638.93309.27296.35
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)151.9131.92253.6 243.01
Глазурь шоколадная33.347.0 55.6753.34
Итого370.5177.85618.54592.7 
Выход

Рецептуры

Описание: Песочный полуфабрикат в форме трубочки заполнен кремом из сливок. Поверхность заглазирована шоколадом.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.9 20.36161.76155.01
Масло сливочное несоленое66.0713.89110.29105.69
Сахар-песок33.036.9455.1552.84
Желток яичный сырой8.811.8514.7114.09
Меланж8.811.8514.7114.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.350.0740.6 0.56
Соль0.350.0740.6 0.56
Эссенция0.350.0740.6 0.56
Итого214.6745.112358.42343.4 
Выход185.2638.93309.27296.35

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5217.97142.78136.81
Сметана42.8 9.0 71.4568.46
Сахарная пудра25.685.3942.8741.08
Пудра ванильная1.070.231.791.72
Итого155.0732.59258.89248.07
Выход151.9131.92253.6 243.01

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.9 20.36161.76155.01
Сливки 20% жирности [Light Cream]85.5217.97142.78136.81
Масло сливочное несоленое66.0713.89110.29105.69
Сметана42.8 9.0 71.4568.46
Глазурь шоколадная33.347.0 55.6753.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.036.9455.1552.84
Сахарная пудра25.685.3942.8741.08
Желток яичный сырой8.811.8514.7114.09
Меланж8.811.8514.7114.09
Пудра ванильная1.420.3 2.382.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.350.0740.6 0.56
Эссенция0.350.0740.6 0.56
Итого403.0884.698672.97644.81
Выход360.7 75.8 602.2 577.0 

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: