Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся478.6243.52457.46130.27
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)392.4735.69375.12106.82
Глазурь шоколадная86.157.8382.3423.44
Итого957.2487.04914.92260.53
Выход

Рецептуры

Описание: Песочный полуфабрикат в форме трубочки заполнен кремом из сливок. Поверхность заглазирована шоколадом.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся250.3522.76239.2868.13
Масло сливочное несоленое170.7 15.52163.1546.46
Сахар-песок85.347.7681.5723.23
Желток яичный сырой22.762.0721.766.19
Меланж22.762.0721.766.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.910.0830.870.25
Соль0.910.0830.870.25
Эссенция0.910.0830.870.25
Итого554.6450.429530.13150.95
Выход478.6243.52457.46130.27

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся220.9620.09211.2 60.14
Сметана110.5810.06105.6930.1 
Сахарная пудра66.356.0363.4218.06
Пудра ванильная2.760.252.640.75
Итого400.6536.43382.95109.05
Выход392.4735.69375.12106.82

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся250.3522.76239.2868.13
Сливки 20% жирности220.9620.09211.2 60.14
Масло сливочное несоленое170.7 15.52163.1546.46
Сметана110.5810.06105.6930.1 
Глазурь шоколадная86.157.8382.3423.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.347.7681.5723.23
Сахарная пудра66.356.0363.4218.06
Желток яичный сырой22.762.0721.766.19
Меланж22.762.0721.766.19
Пудра ванильная3.680.333.511.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.910.0830.870.25
Эссенция0.910.0830.870.25
Итого1041.4594.686995.42283.44
Выход931.9 84.7 890.7 253.6 

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: