Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся492.94 343.33 466.59 318.37 
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)404.21 281.53 382.61 261.07 
Глазурь шоколадная88.73 61.80 83.99 57.31 
Итого985.88 686.67 933.19 636.75 
Выход

Рецептуры

Описание: Песочный полуфабрикат в форме трубочки заполнен кремом из сливок. Поверхность заглазирована шоколадом.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся257.83 179.58 244.05 166.52 
Масло сливочное несоленое175.80 122.45 166.41 113.54 
Сахар-песок87.90 61.22 83.20 56.77 
Желток яичный сырой23.44 16.33 22.19 15.14 
Меланж23.44 16.33 22.19 15.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.94 0.66 0.89 0.61 
Соль0.94 0.66 0.89 0.61 
Эссенция0.94 0.66 0.89 0.61 
Итого571.24 397.87 540.71 368.95 
Выход492.94 343.33 466.59 318.37 

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся227.58 158.51 215.41 146.98 
Сметана113.89 79.32 107.80 73.56 
Сахарная пудра68.33 47.59 64.68 44.13 
Пудра ванильная2.85 1.98 2.69 1.84 
Итого412.64 287.40 390.58 266.51 
Выход404.21 281.53 382.61 261.07 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся257.83 179.58 244.05 166.52 
Сливки 20% жирности [Light Cream]227.58 158.51 215.41 146.98 
Масло сливочное несоленое175.80 122.45 166.41 113.54 
Сметана113.89 79.32 107.80 73.56 
Глазурь шоколадная88.73 61.80 83.99 57.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.90 61.22 83.20 56.77 
Сахарная пудра68.33 47.59 64.68 44.13 
Желток яичный сырой23.44 16.33 22.19 15.14 
Меланж23.44 16.33 22.19 15.14 
Пудра ванильная3.79 2.64 3.58 2.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.94 0.66 0.89 0.61 
Эссенция0.94 0.66 0.89 0.61 
Итого1072.61 747.07 1015.28 692.76 
Выход959.80 668.50 908.50 619.90 

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: