Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.7672.86196.0942.26
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)183.4959.75160.8 34.65
Глазурь шоколадная40.2713.1135.297.61
Итого447.52145.72392.1884.52
Выход

Рецептуры

Описание: Песочный полуфабрикат в форме трубочки заполнен кремом из сливок. Поверхность заглазирована шоколадом.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся117.0438.11102.5722.1 
Масло сливочное несоленое79.8 25.9869.9315.08
Сахар-песок39.8912.9934.977.54
Желток яичный сырой10.643.469.332.01
Меланж10.643.469.332.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.430.140.370.081
Соль0.430.140.370.081
Эссенция0.430.140.370.081
Итого259.3 84.42227.2448.983
Выход223.7672.86196.0942.26

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.3133.6490.5319.51
Сметана51.7 16.8345.319.77
Сахарная пудра31.0210.1127.185.85
Пудра ванильная1.290.421.130.25
Итого187.3261.0 164.1535.38
Выход183.4959.75160.8 34.65

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся117.0438.11102.5722.1 
Сливки 20% жирности [Light Cream]103.3133.6490.5319.51
Масло сливочное несоленое79.8 25.9869.9315.08
Сметана51.7 16.8345.319.77
Глазурь шоколадная40.2713.1135.297.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.8912.9934.977.54
Сахарная пудра31.0210.1127.185.85
Желток яичный сырой10.643.469.332.01
Меланж10.643.469.332.01
Пудра ванильная1.730.561.5 0.33
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.430.140.370.081
Эссенция0.430.140.370.081
Итого486.9 158.53426.6891.972
Выход435.7 141.9 381.8 82.3 

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: