KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 903.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 242.68 207.49 1.09 2.65 1.59 3.86 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 214.20 64.26 20.00 42.84 —/4.00 —/8.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.47 139.00 82.50 136.51 —/0.80 —/1.32 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 107.19 39.66 30.33 32.51 —/3.13 —/3.36 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 83.52 82.76 34.47 28.79 48.15 40.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.73 82.61 —   —   99.75 82.52 
Сахарная пудра99.8564.32 64.22 —   —   99.80 64.19 
Желток яичный сырой46.0 22.07 10.15 28.7046.33 —   —   
Меланж27.0 22.07 5.96 11.9882.65 0.73 0.16 
Пудра ванильная99.853.56 3.56 —   —   99.80 3.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.89 0.86 —   —   —   —   
Эссенция—  0.89 —   —   —   —   —   
Итого700.53 27.93 252.28 22.48 203.10 
Выход в готовом изделии74.2 670.40 26.7  241.43 21.5  194.36 
Массовая доля по сухим веществам670.40 36.0  241.43 29.0  194.36 
На водную фазу45.5  
Рецептуры

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: