Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 463.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  124.49 106.44 1.091.361.591.98
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0  109.88 32.96 20.0 21.98—/4.0 —/4.4 
Масло сливочное несоленое84.0  84.88 71.3  82.5 70.03—/0.8 —/0.68
Сметана37.0  54.99 20.35 30.3316.68—/3.13—/1.72
Глазурь шоколадная99.1  42.84 42.45 34.4714.7748.1520.63
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 42.43 42.37 — — 99.7542.32
Сахарная пудра99.85 32.99 32.94 — — 99.8 32.92
Желток яичный сырой46.0  11.32 5.21 28.7 3.25— — 
Меланж27.0  11.32 3.06 11.991.360.730.08
Пудра ванильная99.85 1.83 1.83 — — 99.8 1.83
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.45 0.43 — — — — 
Эссенция—  0.45 —  — — — — 
Итого359.34 27.93129.4322.48104.18
Выход в готовом изделии74.21 343.89 26.7 123.8721.5 99.7 
Массовая доля по сухим веществам343.89 36.0 123.8729.0 99.7 
На водную фазу45.5 

Рецептуры

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: