Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 184.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 49.51 42.33 1.09 0.54 1.59 0.79 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 43.70 13.11 20.00 8.74 —/4.00 —/1.75 
Масло сливочное несоленое84.0 33.76 28.36 82.50 27.85 —/0.80 —/0.27 
Сметана37.0 21.87 8.09 30.33 6.63 —/3.13 —/0.68 
Глазурь шоколадная99.1 17.04 16.88 34.47 5.87 48.15 8.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.88 16.85 —   —   99.75 16.84 
Сахарная пудра99.8513.12 13.10 —   —   99.80 13.09 
Желток яичный сырой46.0 4.50 2.07 28.7041.29 —   —   
Меланж27.0 4.50 1.22 11.9880.54 0.73 0.030
Пудра ванильная99.850.73 0.73 —   —   99.80 0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
Эссенция—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого142.91 27.92 51.46 22.49 41.44 
Выход в готовом изделии74.2 136.77 26.7  49.25 21.5  39.66 
Массовая доля по сухим веществам136.77 36.0  49.25 29.0  39.66 
На водную фазу45.5  

Рецептуры

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: