KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 402.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 108.20 92.52 1.09 1.18 1.59 1.72 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 95.51 28.65 20.00 19.10 —/4.00 —/3.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 73.78 61.97 82.50 60.87 —/0.80 —/0.59 
Сметана37.0 47.79 17.68 30.33 14.49 —/3.13 —/1.50 
Глазурь шоколадная99.1 37.24 36.90 34.47 12.84 48.15 17.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.89 36.83 —   —   99.75 36.80 
Сахарная пудра99.8528.68 28.63 —   —   99.80 28.62 
Желток яичный сырой46.0 9.84 4.53 28.7042.82 —   —   
Меланж27.0 9.84 2.66 11.9881.18 0.73 0.070
Пудра ванильная99.851.59 1.59 —   —   99.80 1.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.40 0.38 —   —   —   —   
Эссенция—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого312.34 27.92 112.48 22.49 90.57 
Выход в готовом изделии74.2 298.91 26.7  107.64 21.5  86.68 
Массовая доля по сухим веществам298.91 36.0  107.64 29.0  86.68 
На водную фазу45.5  

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: