Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 180.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  48.41 41.39 1.090.531.590.77
Сливки 20% жирности30.0  42.73 12.82 20.0 8.55—/4.0 —/1.71
Масло сливочное несоленое84.0  33.0  27.72 82.5 27.23—/0.8 —/0.26
Сметана37.0  21.39 7.91 30.336.49—/3.13—/0.67
Глазурь шоколадная99.1  16.66 16.51 34.475.7448.158.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 16.51 16.49 — — 99.7516.47
Сахарная пудра99.85 12.83 12.81 — — 99.8 12.8 
Желток яичный сырой46.0  4.41 2.03 28.7 1.27— — 
Меланж27.0  4.41 1.19 11.990.530.730.03
Пудра ванильная99.85 0.71 0.71 — — 99.8 0.71
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.17 0.16 — — — — 
Эссенция—  0.17 —  — — — — 
Итого139.74 27.9450.3422.4940.52
Выход в готовом изделии74.21 133.73 26.7 48.1721.5 38.78
Массовая доля по сухим веществам133.73 36.0 48.1729.0 38.78
На водную фазу45.5 

Рецептуры

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: