Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 468.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 125.80 107.56 1.09 1.37 1.59 2.00 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 111.04 33.31 20.00 22.21 —/4.00 —/4.44 
Масло сливочное несоленое84.0 85.78 72.05 82.50 70.77 —/0.80 —/0.69 
Сметана37.0 55.57 20.56 30.33 16.85 —/3.13 —/1.74 
Глазурь шоколадная99.1 43.29 42.90 34.47 14.92 48.15 20.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.89 42.82 —   —   99.75 42.78 
Сахарная пудра99.8533.34 33.29 —   —   99.80 33.27 
Желток яичный сырой46.0 11.44 5.26 28.7043.28 —   —   
Меланж27.0 11.44 3.09 11.9881.37 0.73 0.080
Пудра ванильная99.851.85 1.85 —   —   99.80 1.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.46 0.44 —   —   —   —   
Эссенция—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого363.14 27.92 130.77 22.48 105.29 
Выход в готовом изделии74.2 347.52 26.7  125.15 21.5  100.76 
Массовая доля по сухим веществам347.52 36.0  125.15 29.0  100.76 
На водную фазу45.5  

Рецептуры

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: