Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 431.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  115.88 99.08 1.091.261.591.84
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0  102.28 30.68 20.0 20.46—/4.0 —/4.09
Масло сливочное несоленое84.0  79.02 66.38 82.5 65.19—/0.8 —/0.63
Сметана37.0  51.18 18.94 30.3315.52—/3.13—/1.6 
Глазурь шоколадная99.1  39.88 39.52 34.4713.7548.1519.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 39.5  39.44 — — 99.7539.4 
Сахарная пудра99.85 30.71 30.66 — — 99.8 30.65
Желток яичный сырой46.0  10.54 4.85 28.7 3.02— — 
Меланж27.0  10.54 2.85 11.991.260.730.08
Пудра ванильная99.85 1.71 1.71 — — 99.8 1.71
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.42 0.41 — — — — 
Эссенция—  0.42 —  — — — — 
Итого334.52 27.92120.4622.4896.99
Выход в готовом изделии74.21 320.14 26.7 115.2821.5 92.82
Массовая доля по сухим веществам320.14 36.0 115.2829.0 92.82
На водную фазу45.5 

Рецептуры

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: