KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 940.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 252.70 216.06 1.09 2.75 1.59 4.02 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 223.05 66.91 20.00 44.61 —/4.00 —/8.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 172.30 144.74 82.50 142.15 —/0.80 —/1.38 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 111.62 41.30 30.33 33.85 —/3.13 —/3.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 86.96 86.18 34.47 29.98 48.15 41.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.15 86.02 —   —   99.75 85.93 
Сахарная пудра99.8566.97 66.87 —   —   99.80 66.84 
Желток яичный сырой46.0 22.98 10.57 28.7046.60 —   —   
Меланж27.0 22.98 6.20 11.9882.75 0.73 0.17 
Пудра ванильная99.853.71 3.71 —   —   99.80 3.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.92 0.89 —   —   —   —   
Эссенция—  0.92 —   —   —   —   —   
Итого729.45 27.92 262.69 22.48 211.49 
Выход в готовом изделии74.2 698.08 26.7  251.39 21.5  202.39 
Массовая доля по сухим веществам698.08 36.0  251.39 29.0  202.39 
На водную фазу45.5  
Рецептуры

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: