Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 152 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  40.83 34.91 1.090.451.590.65
Сливки 20% жирности30.0  36.04 10.81 20.0 7.21—/4.0 —/1.44
Масло сливочное несоленое84.0  27.84 23.39 82.5 22.97—/0.8 —/0.22
Сметана37.0  18.04 6.67 30.335.47—/3.13—/0.56
Глазурь шоколадная99.1  14.05 13.92 34.474.8448.156.77
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 13.92 13.9  — — 99.7513.89
Сахарная пудра99.85 10.83 10.81 — — 99.8 10.81
Желток яичный сырой46.0  3.71 1.71 28.7 1.06— — 
Меланж27.0  3.71 1.0  11.990.440.730.03
Пудра ванильная99.85 0.61 0.61 — — 99.8 0.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.15 0.14 — — — — 
Эссенция—  0.15 —  — — — — 
Итого117.87 27.9242.4422.5 34.2 
Выход в готовом изделии74.21 112.8  26.7 40.6121.5 32.73
Массовая доля по сухим веществам112.8  36.0 40.6129.0 32.73
На водную фазу45.5 

Рецептуры

Рецептура на №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: