Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 852.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 254.0  253.62 — — 99.75253.37
Масло сливочное несоленое84.0  226.03 189.87 82.5 186.47—/0.8 —/1.81
Сахарная пудра99.85 132.6  132.4  — — 99.8 132.33
Мука в/с85.5  121.27 103.69 1.091.321.591.93
Яйца куриные27.0  104.32 28.17 11.9912.510.730.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  71.88 —  — — — — 
Ядро миндаля подсушенное96.0  56.24 53.99 53.7 30.2 6.0 3.37
Патока крахмальная78.0  33.04 25.77 0.3 0.1 42.7514.12
Глазурь шоколадная99.1  10.52 10.43 34.473.6348.155.07
Какао-порошок95.0  5.27 5.01 15.0 0.792.0 0.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  5.27 3.9  — — 71.6 3.77
Ядро ореха жареное97.5  4.29 4.18 52.0 2.231.0 0.04
Коньяк или вино десертное—  3.37 —  — — — — 
Спирт—  2.09 —  — — — — 
Эссенция—  0.73 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.26 0.25 — — — — 
Корица100.0  0.25 0.25 — — — — 
Эссенция лимонная—  0.22 —  — — — — 
Краситель—  0.11 —  — — — — 
Итого811.53 27.82237.2548.79416.05
Выход в готовом изделии88.59 755.5  25.9 220.8745.4 387.32
Массовая доля по сухим веществам755.5  29.2 220.8751.3 387.32
На водную фазу79.9 

Рецептуры

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках: