Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 977 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.99 290.55 —   —   99.75 290.26 
Масло сливочное несоленое84.0 258.94 217.51 82.50 213.63 —/0.80 —/2.07 
Сахарная пудра99.85151.90 151.67 —   —   99.80 151.60 
Мука в/с85.5 138.92 118.78 1.09 1.51 1.59 2.21 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 119.50 32.27 11.99 14.33 0.73 0.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  82.33 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 64.42 61.85 53.70 34.59 6.00 3.87 
Патока крахмальная78.0 37.85 29.52 0.30 0.11 42.75 16.18 
Глазурь шоколадная99.1 12.06 11.95 34.47 4.16 48.15 5.81 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.03 5.73 15.00 0.90 2.00 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 6.03 4.46 —   —   71.50 4.31 
Ядро ореха жареное97.5 4.92 4.79 52.00 2.56 1.00 0.050
Коньяк или вино десертное—  3.86 —   —   —   —   —   
Спирт—  2.39 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.29 0.28 —   —   —   —   
Корица100.0 0.28 0.28 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.25 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого929.64 27.82 271.79 48.79 476.63 
Выход в готовом изделии88.6 865.50 25.9  253.04 45.4  443.75 
Массовая доля по сухим веществам865.50 29.2  253.04 51.3  443.75 
На водную фазу79.9  

Рецептуры

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках: