KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №415 Пирожное мелкое "Ореховое" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 531.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.27 158.03 —   —   99.75 157.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 140.84 118.31 82.50 116.19 —/0.80 —/1.13 
Сахарная пудра99.8582.62 82.50 —   —   99.80 82.45 
Мука в/с85.5 75.56 64.61 1.09 0.82 1.59 1.20 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 65.00 17.55 11.99 7.79 0.73 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  44.78 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 35.04 33.64 53.70 18.82 6.00 2.10 
Патока крахмальная78.0 20.59 16.06 0.30 0.06042.75 8.80 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 6.56 6.50 34.47 2.26 48.15 3.16 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.28 3.12 15.00 0.49 2.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 3.28 2.43 —   —   71.50 2.35 
Ядро ореха жареное97.5 2.67 2.61 52.00 1.39 1.00 0.030
Коньяк или вино десертное—  2.10 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.30 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.16 0.15 —   —   —   —   
Корица100.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.14 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.070—   —   —   —   —   
Итого505.64 27.82 147.82 48.78 259.23 
Выход в готовом изделии88.6 470.75 25.9  137.62 45.4  241.34 
Массовая доля по сухим веществам470.75 29.2  137.62 51.3  241.34 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: