Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №415 Пирожное мелкое "Ореховое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 101.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 30.22 30.17 — — 99.7530.14
Масло сливочное несоленое84.0  26.91 22.6  82.5 22.2 —/0.8 —/0.22
Сахарная пудра99.85 15.78 15.76 — — 99.8 15.75
Мука в/с85.5  14.43 12.34 1.090.161.590.23
Яйца куриные27.0  12.41 3.35 11.991.490.730.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.55 —  — — — — 
Ядро миндаля подсушенное96.0  6.69 6.42 53.7 3.596.0 0.4 
Патока крахмальная78.0  3.94 3.07 0.3 0.0142.751.68
Глазурь шоколадная99.1  1.25 1.24 34.470.4348.150.6 
Какао-порошок95.0  0.63 0.6  15.0 0.092.0 0.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  0.63 0.47 — — 71.6 0.45
Ядро ореха жареное97.5  0.51 0.5  52.0 0.271.0 0.01
Коньяк или вино десертное—  0.4  —  — — — — 
Спирт—  0.25 —  — — — — 
Эссенция—  0.086—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.03 0.029— — — — 
Корица100.0  0.0290.029— — — — 
Эссенция лимонная—  0.026—  — — — — 
Краситель—  0.013—  — — — — 
Итого96.57827.8228.2448.7749.5 
Выход в готовом изделии88.59 89.92 25.9 26.2945.4 46.09
Массовая доля по сухим веществам89.92 29.2 26.2951.3 46.09
На водную фазу79.9 

Рецептуры

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках: