KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 486.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.84 144.62 —   —   99.75 144.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 128.89 108.27 82.50 106.33 —/0.80 —/1.03 
Сахарная пудра99.8575.61 75.49 —   —   99.80 75.46 
Мука в/с85.5 69.15 59.12 1.09 0.75 1.59 1.10 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 59.48 16.06 11.99 7.13 0.73 0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  40.98 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 32.07 30.78 53.70 17.22 6.00 1.92 
Патока крахмальная78.0 18.84 14.70 0.30 0.06042.75 8.05 
Глазурь шоколадная99.1 6.00 5.95 34.47 2.07 48.15 2.89 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.00 2.85 15.00 0.45 2.00 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 3.00 2.22 —   —   71.50 2.15 
Ядро ореха жареное97.5 2.45 2.39 52.00 1.27 1.00 0.020
Коньяк или вино десертное—  1.92 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.19 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.41 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.14 0.14 —   —   —   —   
Корица100.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.12 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.064—   —   —   —   —   
Итого462.73 27.82 135.28 48.78 237.23 
Выход в готовом изделии88.6 430.80 25.9  125.95 45.4  220.86 
Массовая доля по сухим веществам430.80 29.2  125.95 51.3  220.86 
На водную фазу79.9  

Рецептуры

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках: