KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №415 Пирожное мелкое "Ореховое" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 827.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.46 246.09 —   —   99.75 245.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 219.32 184.23 82.50 180.94 —/0.80 —/1.75 
Сахарная пудра99.85128.66 128.46 —   —   99.80 128.40 
Мука в/с85.5 117.67 100.60 1.09 1.28 1.59 1.87 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 101.22 27.33 11.99 12.14 0.73 0.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  69.73 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 54.57 52.38 53.70 29.30 6.00 3.27 
Патока крахмальная78.0 32.06 25.01 0.30 0.10 42.75 13.71 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.21 10.12 34.47 3.52 48.15 4.92 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.11 4.85 15.00 0.77 2.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 5.11 3.78 —   —   71.50 3.65 
Ядро ореха жареное97.5 4.17 4.06 52.00 2.17 1.00 0.040
Коньяк или вино десертное—  3.27 —   —   —   —   —   
Спирт—  2.03 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.24 0.24 —   —   —   —   
Корица100.0 0.24 0.24 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.21 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого787.39 27.82 230.22 48.78 403.68 
Выход в готовом изделии88.6 733.06 25.9  214.33 45.4  375.83 
Массовая доля по сухим веществам733.06 29.2  214.33 51.3  375.83 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

№415 Пирожное мелкое "Ореховое" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №415 Пирожное мелкое "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: