KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №416 Пирожное мелкое "Земляника"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 938.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85333.49 332.99 —   —   99.75 332.66 
Масло сливочное несоленое84.0 227.99 191.51 82.50 188.09 —/0.80 —/1.82 
Сахарная пудра99.85123.57 123.38 —   —   99.80 123.32 
Мука в/с85.5 112.15 95.89 1.09 1.22 1.59 1.78 
вода—  101.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 96.47 26.05 11.99 11.57 0.73 0.70 
Ядро миндаля подсушенное96.0 56.72 54.45 53.70 30.46 6.00 3.40 
Патока крахмальная78.0 44.92 35.04 0.30 0.13 42.75 19.20 
Конфитюр земляничный80.0 15.05 12.04 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная99.1 12.60 12.49 34.47 4.34 48.15 6.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.40 —   —   —   —   —   
Спирт—  2.31 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.00 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.23 0.23 —   —   —   —   
Корица100.0 0.23 0.23 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого884.29 25.13 235.81 52.05 488.31 
Выход в готовом изделии87.8 823.27 23.4  219.54 48.5  454.61 
Массовая доля по сухим веществам823.27 26.7  219.54 55.2  454.61 
На водную фазу79.8  

Рецептуры

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках: