KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №416 Пирожное мелкое "Земляника" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №416 Пирожное мелкое "Земляника" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 752.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.51 267.11 —   —   99.75 266.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 182.89 153.63 82.50 150.88 —/0.80 —/1.46 
Сахарная пудра99.8599.12 98.97 —   —   99.80 98.92 
Мука в/с85.5 89.96 76.92 1.09 0.98 1.59 1.43 
вода—  81.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 77.39 20.89 11.99 9.28 0.73 0.56 
Ядро миндаля подсушенное96.0 45.50 43.68 53.70 24.43 6.00 2.73 
Патока крахмальная78.0 36.03 28.11 0.30 0.11 42.75 15.40 
Конфитюр земляничный80.0 12.07 9.66 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.11 10.02 34.47 3.48 48.15 4.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.73 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.85 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.80 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.19 0.18 —   —   —   —   
Корица100.0 0.18 0.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.091—   —   —   —   —   
Итого709.35 25.13 189.16 52.05 391.70 
Выход в готовом изделии87.8 660.41 23.4  176.11 48.5  364.68 
Массовая доля по сухим веществам660.41 26.7  176.11 55.2  364.68 
На водную фазу79.8  
Рецептуры

№416 Пирожное мелкое "Земляника" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №416 Пирожное мелкое "Земляника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: