KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №428 Кекс "Шафранный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №428 Кекс "Шафранный"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 186.91 149.53 19.63 15.70 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 179.44 21.53 18.84 2.26 
4Сахар-песок99.85177.19 176.92 18.60 18.58 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 112.14 94.20 11.77 9.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8540.00 39.94 4.20 4.19 
8Спирт—  3.70 —   0.39 —   
9Соль96.5 1.16 1.12 0.12 0.12 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.56 —   0.059—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0060.006
Итого29.8 70.2 1187.48 833.37 124.69 87.50 
Потери 6.4%53.37 5.60 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 81.90 
Потери до упека/уварки, усушки 3.20219%70.2 38.03 26.69 3.99 2.80 
Упек/уварка 10.03%115.24 12.10 
Потери после упека/уварки, усушки 3.20219%78.0 34.21 26.69 3.59 2.80 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 105 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 39.25 33.56 
2Сахар-песок99.8522.80 22.77 
3Изюм80.0 19.63 15.70 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.84 2.26 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.77 9.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.77 3.18 
7Спирт—  0.39 —   
8Соль96.5 0.12 0.12 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.059—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0390.019
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0060.006
Итого124.69 87.50 
Общие потери 6.4%5.60 
Выход78.0 105.00 81.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №428 Кекс "Шафранный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: