KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №441 Кекс "Двухцветный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №441 Кекс "Двухцветный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 547.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 165.71 141.68 1.09 1.81 1.59 2.63 
Сахар-песок99.85124.27 124.08 —   —   99.75 123.96 
Ядро ореха (сырое)94.0 100.38 94.36 45.20 45.37 4.20 4.22 
Меланж27.0 96.07 25.94 11.98811.52 0.73 0.70 
Маргарин84.0 81.24 68.24 82.20 66.78 1.00 0.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 43.03 36.14 82.50 35.50 —/0.80 —/0.34 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.26 5.00 15.00 0.79 2.00 0.11 
Сахарная пудра99.854.78 4.77 —   —   99.80 4.77 
Корица100.0 2.55 2.55 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
Итого503.23 29.54 161.77 25.09 137.42 
Выход в готовом изделии86.0 471.02 27.6  151.42 23.5  128.62 
Массовая доля по сухим веществам471.02 32.1  151.42 27.3  128.62 
На водную фазу62.6  
Рецептуры

Рецептура на №441 Кекс "Двухцветный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: