KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №441 Кекс "Двухцветный" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №441 Кекс "Двухцветный"

Масса 0,2 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1273 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 38.5 32.9 
Сахар-песок99.8528.9 28.8 
Ядро ореха (сырое)94.0 23.3 21.9 
Меланж27.0 22.3 6.0 
Маргарин84.0 18.9 15.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.0 8.4 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.2 1.2 
Сахарная пудра99.851.1 1.1 
Корица100.0 0.590.59
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.110.11
Итого сырья145.01116.9 
Выход готовой продукции86.0 109.5 
Влажность14.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №441 Кекс "Двухцветный"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №441 Кекс "Двухцветный"

    3. Выпечен из теста двух цветов - светлого и с какао порошком. Форма круглая, с отверстием в середине. Поверхность обсыпана сахарной пудрой с корицей.
    Влажность 14,0 +/- 2,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №441 Кекс "Двухцветный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: