KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №441 Кекс "Двухцветный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №441 Кекс "Двухцветный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 402.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 121.81 104.14 1.09 1.33 1.59 1.94 
Сахар-песок99.8591.35 91.21 —   —   99.75 91.12 
Ядро ореха (сырое)94.0 73.79 69.36 45.20 33.35 4.20 3.10 
Меланж27.0 70.62 19.07 11.9888.47 0.73 0.52 
Маргарин84.0 59.72 50.16 82.20 49.09 1.00 0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.63 26.57 82.50 26.09 —/0.80 —/0.25 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.86 3.67 15.00 0.58 2.00 0.080
Сахарная пудра99.853.51 3.51 —   —   99.80 3.50 
Корица100.0 1.88 1.88 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.35 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.35 0.34 —   —   —   —   
Итого369.91 29.54 118.91 25.09 101.02 
Выход в готовом изделии86.0 346.24 27.6  111.30 23.5  94.56 
Массовая доля по сухим веществам346.24 32.1  111.30 27.3  94.56 
На водную фазу62.6  
Рецептуры

Рецептура на №441 Кекс "Двухцветный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: