Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №441 Кекс "Двухцветный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №441 Кекс "Двухцветный"

Масса 0,2 кг.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 93.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	226.89	226.55	21.15	21.11
3	Ядро ореха (сырое)	94.0	183.28	172.28	17.08	16.06
4	Меланж	27.0	175.41	47.36	16.35	4.41
5	Маргарин	84.0	148.33	124.60	13.82	11.61
6	Зарегистрироваться
7	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	9.60	9.12	0.89	0.85
8	Сахарная пудра	99.85	8.73	8.72	0.81	0.81
9	Корица	100.0	4.66	4.66	0.43	0.43
10	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.87	—	0.081	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	19.4 80.6	1139.75	918.80	106.22	85.63
	Потери 6.4%			58.80		5.48
	Выход	14.0 86.0	1000.00	860.00		80.15
	Потери до упека/уварки, усушки 3.19972%	80.6	36.47	29.40	3.40	2.74
	Упек/уварка 6.26%		69.10		6.44
	Потери после упека/уварки, усушки 3.19972%	86.0	34.18	29.40	3.19	2.74