KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №441 Кекс "Двухцветный" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №441 Кекс "Двухцветный" рецептура № 1

№441 Кекс "Двухцветный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся239.38 122.87 236.56 60.03 
Сахар-песок179.52 92.14 177.41 45.01 
Ядро ореха (сырое)145.01 74.43 143.31 36.36 
Меланж138.78 71.23 137.15 34.80 
Маргарин117.36 60.24 115.98 29.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.16 31.90 61.43 15.59 
Какао-порошок [Скурихин]7.60 3.90 7.51 1.90 
Сахарная пудра6.91 3.55 6.83 1.73 
Корица3.69 1.89 3.64 0.92 
Аммоний углекислый (E503(i))0.69 0.35 0.68 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.69 0.35 0.68 0.17 
Итого901.77 462.85 891.17 226.13 
Выход
Рецептуры

Описание: Выпечен из теста двух цветов - светлого и с какао порошком. Форма круглая, с отверстием в середине. Поверхность обсыпана сахарной пудрой с корицей.
Влажность 14,0 +/- 2,0%.

Рецептура на №441 Кекс "Двухцветный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: