KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №477 Рулет "Экстра" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №477 Рулет "Экстра" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 840.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 217.45 58.71 7.55 16.42 —/2.52 —/5.48 
Сахар-песок99.85215.14 214.82 —   —   99.75 214.60 
Меланж27.0 192.21 51.90 11.98823.04 0.73 1.40 
Мука пшеничная 1с85.5 116.50 99.61 1.29 1.50 1.79 2.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.49 70.97 82.50 69.70 —/0.80 —/0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  58.67 —   —   —   —   —   
Сок ревеневый17.0 40.41 6.87 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.27 14.26 8.57 1.65 44.56/11.39 8.59/2.19 
Коньяк—  3.44 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  2.78 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.56 2.55 —   —   99.80 2.55 
Эссенция—  1.12 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого519.69 13.36 112.31 27.92 234.66 
Выход в готовом изделии58.1 488.50 12.6  105.57 26.2  220.58 
Массовая доля по сухим веществам488.50 21.6  105.57 45.2  220.58 
На водную фазу38.6  
Рецептуры

Рецептура на №477 Рулет "Экстра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: