KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №477 Рулет "Экстра" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №477 Рулет "Экстра" рецептура № 1

№477 Рулет "Экстра" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся383.45 244.80 351.14 107.97 
Бисквит304.46 194.37 278.81 85.73 
Сироп для промочки (в №477)76.69 48.96 70.23 21.59 
Сахарная пудра2.30 1.47 2.11 0.65 
Итого766.89 489.59 702.28 215.94 
Выход
Рецептуры

Описание: Бисквитный полуфабрикат покрыт слоем сливочно-творожного крема и свернут в виде рулета.

Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.63 124.89 179.15 55.09 
№048 Крем сливочный195.63 124.89 179.15 55.09 
Итого391.27 249.79 358.31 110.17 
Выход383.45 244.80 351.14 107.97 

Бисквит рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.93 110.40 158.36 48.69 
Мука пшеничная 1с104.82 66.91 95.98 29.51 
Сахар-песок103.78 66.26 95.04 29.22 
Эссенция1.00 0.64 0.92 0.28 
Итого382.53 244.21 350.30 107.71 
Выход304.46 194.37 278.81 85.73 

№048 Крем сливочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.01 48.53 69.61 21.40 
Сахар-песок56.62 36.15 51.85 15.94 
вода46.95 29.97 43.00 13.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%17.34 11.07 15.88 4.88 
Коньяк или вино десертное2.50 1.60 2.29 0.70 
Итого199.42 127.31 182.62 56.15 
Выход195.63 124.89 179.15 55.09 

Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47.

Сироп для промочки (в №477) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.36 23.21 33.30 10.24 
Сахар-песок33.16 21.17 30.36 9.34 
вода5.84 3.73 5.34 1.64 
Коньяк3.10 1.98 2.84 0.87 
Эссенция ромовая0.12 0.0790.11 0.035
Итого78.58 50.16 71.96 22.13 
Выход76.69 48.96 70.23 21.59 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.63 124.89 179.15 55.09 
Сахар-песок193.56 123.57 177.25 54.50 
Меланж172.93 110.40 158.36 48.69 
Мука пшеничная 1с104.82 66.91 95.98 29.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]76.01 48.53 69.61 21.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.79 33.70 48.34 14.86 
Сок ревеневый36.36 23.21 33.30 10.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%17.34 11.07 15.88 4.88 
Коньяк3.10 1.98 2.84 0.87 
Коньяк или вино десертное2.50 1.60 2.29 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.30 1.47 2.11 0.65 
Эссенция1.00 0.64 0.92 0.28 
Эссенция ромовая0.12 0.0790.11 0.035
Итого858.46 548.05 786.14 241.72 
Выход756.10 482.70 692.40 212.90 

Рецептура на №477 Рулет "Экстра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: