KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №477 Рулет "Экстра" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №477 Рулет "Экстра" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 405.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 104.97 28.34 7.55 7.93 —/2.52 —/2.65 
Сахар-песок99.85103.86 103.70 —   —   99.75 103.60 
Меланж27.0 92.79 25.05 11.98811.12 0.73 0.68 
Мука пшеничная 1с85.5 56.24 48.09 1.29 0.73 1.79 1.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.79 34.26 82.50 33.65 —/0.80 —/0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.32 —   —   —   —   —   
Сок ревеневый17.0 19.51 3.32 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.30 6.88 8.57 0.80 44.56/11.39 4.14/1.06 
Коньяк—  1.66 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  1.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.23 1.23 —   —   99.80 1.23 
Эссенция—  0.54 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.067—   —   —   —   —   
Итого250.88 13.37 54.23 27.92 113.29 
Выход в готовом изделии58.1 235.82 12.6  50.97 26.2  106.49 
Массовая доля по сухим веществам235.82 21.6  50.97 45.2  106.49 
На водную фазу38.6  
Рецептуры

Рецептура на №477 Рулет "Экстра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: