Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №208 Торт "Яблонька"

Масса 2 кг и менее.

№208
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 715.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Конфитюр80.0  250.0  200.0  178.98 143.18 
3№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  143.18 71.59 
4№025 Воздушно-ореховый96.5  130.0  125.45 93.07 89.81 
5№087 Крем белковый (заварной)70.0  110.0  77.0  78.75 55.13 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого26.29 73.71 1000.0  737.1  715.91 527.7  
Выход26.29 73.71 1000.0  737.1  527.7  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 214.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 74.55 74.44 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 60.38 51.62 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 14.91 11.93 
5Эссенция—  3.47 —  0.75 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 274.84 171.54 
Потери 6.1%48.72 10.46 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  214.77 161.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 8.38 5.23 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  44.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.98 5.24 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 143.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  73.46 73.35 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.87 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.27 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  161.41 73.35 
Потери 2.4%12.3  1.76 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  143.18 71.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.94 0.88 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  14.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.76 0.88 
№025 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 93.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  341.94 41.03 31.82 3.82 
3Ядро ореха жареное97.5  290.64 283.37 27.05 26.37 
4Пудра ванильная99.85 8.55 8.54 0.8  0.8  
Итого23.34 76.66 1324.99 1015.77 123.32 94.54 
Потери 5.0%50.77 4.73 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  93.07 89.81 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%76.66 33.11 25.38 3.08 2.36 
Упек/уварка 20.6%96.55 265.57 —  24.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%96.5  26.31 25.39 2.45 2.36 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 78.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 25.58 3.07 
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 1.92 1.92 
4Вода—  18.29 —  1.44 —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 80.11 56.08 
Потери 1.7%12.12 0.95 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  78.75 55.13 
№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  345.58 41.47 2.47 0.3  
3Ядро ореха жареное97.5  293.73 286.39 2.1  2.05 
4Пудра ванильная99.85 8.64 8.63 0.0620.062
Итого23.34 76.66 1339.09 1026.59 9.5827.352
Потери 6.0%61.59 0.442
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  7.16 6.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%76.66 40.17 30.79 0.29 0.22 
Упек/уварка 20.6%96.55 267.01 —  1.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%96.5  31.91 30.79 0.23 0.22 
Сводная рецептура, k=1.038018
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 715.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 267.78 267.38 277.96 277.54 
2Конфитюр80.0  178.98 143.18 185.78 148.62 
3Меланж27.0  124.25 33.55 128.97 34.82 
4Вода—  82.25 —  85.38 —  
5Мука в/с85.5  60.38 51.62 62.68 53.59 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  59.87 7.18 62.15 7.46 
7Ядро ореха жареное97.5  29.15 28.42 30.26 29.5  
8Крахмал картофельный80.0  14.91 11.93 15.48 12.38 
9Коньяк или вино десертное—  6.87 —  7.13 —  
10Пудра ванильная99.85 2.78 2.78 2.89 2.89 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.75 —  0.78 —  
12Эссенция ромовая—  0.27 —  0.28 —  
Итого—  828.24 546.04 859.74 566.8  
Суммарные пофазные потери 3.36%18.35 
Прочие потери 3.66%20.76 
Общие потери 6.9%39.11 
Выход73.71 715.9  527.69 715.9  527.69