Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №208 Торт "Яблонька"

Масса 2 кг и менее.

№208
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 558.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Конфитюр80.0  250.0  200.0  139.73 111.78 
3№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  111.78 55.89 
4№025 Воздушно-ореховый96.5  130.0  125.45 72.66 70.12 
5№087 Крем белковый (заварной)70.0  110.0  77.0  61.48 43.04 
6Зарегистрироваться
Итого26.29 73.71 1000.0  737.1  558.91 411.97 
Выход26.29 73.71 1000.0  737.1  411.97 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 167.67 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 58.2  58.11 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 47.14 40.3  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 11.64 9.31 
5Эссенция—  3.47 —  0.58 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 214.56 133.91 
Потери 6.1%48.72 8.16 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  167.67 125.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.54 4.08 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  34.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.45 4.09 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 111.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  57.35 57.26 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.36 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.21 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  126.01 57.26 
Потери 2.4%12.3  1.37 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  111.78 55.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.51 0.69 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  11.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.37 0.69 
№025 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 72.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  341.94 41.03 24.85 2.98 
3Ядро ореха жареное97.5  290.64 283.37 21.12 20.59 
4Пудра ванильная99.85 8.55 8.54 0.62 0.62 
Итого23.34 76.66 1324.99 1015.77 96.28 73.81 
Потери 5.0%50.77 3.69 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  72.66 70.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%76.66 33.11 25.38 2.41 1.85 
Упек/уварка 20.6%96.55 265.57 —  19.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%96.5  26.31 25.39 1.91 1.84 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 61.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 19.97 2.4  
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 1.5  1.5  
4Вода—  18.29 —  1.12 —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 62.54 43.79 
Потери 1.7%12.12 0.75 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  61.48 43.04 
№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  345.58 41.47 1.93 0.23 
3Ядро ореха жареное97.5  293.73 286.39 1.64 1.6  
4Пудра ванильная99.85 8.64 8.63 0.0480.048
Итого23.34 76.66 1339.09 1026.59 7.4785.728
Потери 6.0%61.59 0.338
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  5.59 5.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%76.66 40.17 30.79 0.22 0.17 
Упек/уварка 20.6%96.55 267.01 —  1.49 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%96.5  31.91 30.79 0.18 0.17 
Сводная рецептура, k=1.038032
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 558.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 209.05 208.74 217.0  216.67 
2Конфитюр80.0  139.73 111.78 145.04 116.03 
3Меланж27.0  97.0  26.19 100.69 27.19 
4Вода—  64.21 —  66.65 —  
5Мука в/с85.5  47.14 40.3  48.93 41.84 
6Зарегистрироваться12.0  46.75 5.61 48.53 5.82 
7Ядро ореха жареное97.5  22.76 22.19 23.63 23.04 
8Крахмал картофельный80.0  11.64 9.31 12.08 9.66 
9Коньяк или вино десертное—  5.36 —  5.56 —  
10Пудра ванильная99.85 2.17 2.17 2.25 2.25 
11Зарегистрироваться—  0.58 —  0.6  —  
12Эссенция ромовая—  0.21 —  0.22 —  
Итого—  646.6  426.29 671.18 442.5  
Суммарные пофазные потери 3.36%14.32 
Прочие потери 3.66%16.21 
Общие потери 6.9%30.53 
Выход73.71 558.9  411.97 558.9  411.97