Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №208 Торт "Яблонька"

Масса 2 кг и менее.

№208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Конфитюр80.0  250.0  200.0  120.05 96.04 
3№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  96.04 48.02 
4№025 Воздушно-ореховый96.5  130.0  125.45 62.43 60.24 
5№087 Крем белковый (заварной)70.0  110.0  77.0  52.82 36.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.29 73.71 1000.0  737.1  480.2  353.95 
Выход26.29 73.71 1000.0  737.1  353.95 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 50.0  49.93 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 40.5  34.63 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 10.0  8.0  
5Эссенция—  3.47 —  0.5  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 184.34 115.06 
Потери 6.1%48.72 7.01 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  144.06 108.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.62 3.51 
Упек/уварка 16.8%208.18 29.99 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.68 3.51 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  49.28 49.21 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.61 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.18 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  108.27 49.21 
Потери 2.4%12.3  1.19 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  96.04 48.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.3  0.59 
Упек/уварка 9.1%101.49 9.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.18 0.59 
№025 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  341.94 41.03 21.35 2.56 
3Ядро ореха жареное97.5  290.64 283.37 18.14 17.69 
4Пудра ванильная99.85 8.55 8.54 0.53 0.53 
Итого23.34 76.66 1324.99 1015.77 82.71 63.41 
Потери 5.0%50.77 3.17 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  62.43 60.24 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%76.66 33.11 25.38 2.07 1.59 
Упек/уварка 20.6%265.57 16.58 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%96.5  26.31 25.39 1.64 1.58 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 17.16 2.06 
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 1.29 1.29 
4вода—  18.29 —  0.97 —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 53.74 37.62 
Потери 1.7%12.12 0.65 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  52.82 36.97 
№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  345.58 41.47 1.66 0.2  
3Ядро ореха жареное97.5  293.73 286.39 1.41 1.37 
4Пудра ванильная99.85 8.64 8.63 0.0410.041
Итого23.34 76.66 1339.09 1026.59 6.4314.931
Потери 6.0%61.59 0.301
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  4.8  4.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%76.66 40.17 30.79 0.19 0.15 
Упек/уварка 20.6%267.01 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%96.5  31.91 30.79 0.15 0.14 
Сводная рецептура, k=1.038071
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 480.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 179.61 179.34 186.45 186.17 
2Конфитюр80.0  120.05 96.04 124.62 99.7  
3Меланж27.0  83.34 22.5  86.51 23.36 
4Вода—  55.17 —  57.27 —  
5Мука в/с85.5  40.5  34.63 42.04 35.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  40.17 4.82 41.7  5.0  
7Ядро ореха жареное97.5  19.55 19.06 20.29 19.78 
8Крахмал картофельный80.0  10.0  8.0  10.38 8.3  
9Коньяк или вино десертное—  4.61 —  4.79 —  
10Пудра ванильная99.85 1.86 1.86 1.93 1.93 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.5  —  0.52 —  
12Эссенция ромовая—  0.18 —  0.19 —  
Итого—  555.54 366.25 576.69 380.18 
Суммарные пофазные потери 3.36%12.29 
Прочие потери 3.66%13.93 
Общие потери 6.9%26.22 
Выход73.71 480.2  353.96 480.2  353.96