Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Крем Новый отделочный

Крем Новый отделочный основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться163.52 257.17 241.69 323.8  
Масло сливочное несоленое153.08 240.74 226.25 303.11 
Пудра ванильная1.28 2.01 1.89 2.53 
Коньяк0.5  0.79 0.75 1.0  
Итого318.38 500.71 470.58 630.44 
Выход

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться116.56 183.31 172.27 230.8  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%55.68 87.57 82.3  110.26 
Итого172.24 270.88 254.57 341.06 
Выход163.52 257.17 241.69 323.8  

В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

Наименование сырья

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться153.08 240.74 226.25 303.11 
Сахар-песок116.56 183.31 172.27 230.8  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%55.68 87.57 82.3  110.26 
Пудра ванильная1.28 2.01 1.89 2.53 
Коньяк0.5  0.79 0.75 1.0  
Итого327.1  514.42 483.46 647.7  
Выход311.7  490.2  460.7  617.2