KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №052 печенье "Популярное" → №052 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №052 печенье "Популярное"

№052
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.62 215.30 115.27 115.10 
3Маргарин84.0 142.64 119.82 76.26 64.06 
4Меланж27.0 49.76 13.44 26.60 7.18 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.22 2.91 12.95 1.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 13.27 9.29 7.09 4.97 
8Пудра ванильная99.8513.27 13.25 7.09 7.08 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.91 2.45 2.62 1.31 
10Соль96.5 4.91 4.74 2.62 2.53 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1152.83 963.98 616.30 515.34 
Потери 1.4%13.98 7.47 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 507.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.6 8.36 6.99 4.47 3.74 
Упек/уварка 11.98%137.11 73.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 3.93 3.74 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №052 печенье "Популярное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: