KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Новый отделочный шоколадный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Новый отделочный шоколадный

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 404.23 339.55 14.63 12.29 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 125.49 119.22 4.54 4.32 
4Пудра ванильная99.851.53 1.53 0.0550.055
Итого19.9 80.1 1021.44 818.14 36.98 29.62 
Потери 2.1%17.14 0.62 
Выход19.9 80.1 1000.00 801.00 29.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04721%80.1 10.70 8.57 0.39 0.31 
Упек/уварка 0.0%0.0470.002
Потери после упека/уварки, усушки 1.04721%80.1 10.70 8.57 0.39 0.31 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 6.04 0.73 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 18.69 13.35 
Потери 3.0%22.58 0.40 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 17.74 12.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.28 0.20 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.27 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 36.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.63 12.29 
2Сахар-песок99.8512.65 12.63 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.04 0.73 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.54 4.32 
5Пудра ванильная99.850.0550.055
Итого37.92 30.02 
Общие потери 3.4%1.02 
Выход80.1 36.20 29.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Новый отделочный шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ожидание 2.0рецептура № 1
Торт Ожидание [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: