KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Букет цветов [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Букет цветов [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 131.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.99 48.92 —   —   99.75 48.87 
Меланж27.0 29.89 8.07 11.9883.58 0.73 0.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.77 16.60 82.50 16.31 —/0.80 —/0.16 
Мука в/с85.5 14.53 12.42 1.09 0.16 1.59 0.23 
вода—  12.35 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 12.22 8.80 —   —   71.60 8.75 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.16 0.98 3.20 0.26 —/4.70 —/0.38 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.81 2.67 15.00 0.42 2.00 0.060
Крахмал картофельный80.0 2.44 1.95 —   —   0.90 0.020
Коньяк или вино десертное—  1.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
Эссенция—  0.093—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.060—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.052—   —   —   —   —   
Вино—  0.021—   —   —   20.00 —   
Итого100.59 15.78 20.73 44.65 58.67 
Выход в готовом изделии71.3 93.65 14.7  19.30 41.6  54.62 
Массовая доля по сухим веществам93.65 20.6  19.30 58.3  54.62 
На водную фазу59.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: