KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Букет цветов [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Букет цветов [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 498.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85185.83 185.55 —   —   99.75 185.37 
Меланж27.0 113.38 30.61 11.98813.59 0.73 0.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.98 62.98 82.50 61.86 —/0.80 —/0.60 
Мука в/с85.5 55.10 47.11 1.09 0.60 1.59 0.88 
вода—  46.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 46.33 33.36 —   —   71.60 33.17 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.96 3.72 3.20 0.99 —/4.70 —/1.46 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.67 10.13 15.00 1.60 2.00 0.21 
Крахмал картофельный80.0 9.25 7.40 —   —   0.90 0.080
Коньяк или вино десертное—  4.92 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.66 0.66 —   —   99.80 0.66 
Эссенция—  0.35 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.23 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.20 —   —   —   —   —   
Вино—  0.080—   —   —   20.00 0.020
Итого381.54 15.78 78.64 44.65 222.56 
Выход в готовом изделии71.3 355.21 14.7  73.21 41.6  207.20 
Массовая доля по сухим веществам355.21 20.6  73.21 58.3  207.20 
На водную фазу59.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: