KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мишутка [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Мишутка [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№007 Бисквит с какао порошком76.0 340.00 258.40 163.81 124.50 
3№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 86.72 43.36 
4№107 Шоколадная крупка89.3 80.00 71.44 38.54 34.42 
Итого28.4 71.6 1000.00 715.84 481.80 344.89 
Выход28.4 71.6 1000.00 715.84 344.89 
Рецептуры
№107 Шоколадная крупка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 194.35 184.63 7.49 7.12 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.89 34.35 1.58 1.32 
4Пудра ванильная99.855.19 5.18 0.20 0.20 
Итого10.8 89.2 1015.94 906.61 39.16 34.94 
Потери 1.5%13.61 0.52 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 38.54 34.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75066%89.2 7.63 6.81 0.29 0.26 
Упек/уварка 0.07%0.69 0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.75066%89.3 7.62 6.81 0.29 0.26 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.02 343.50 56.35 56.27 
3Мука в/с85.5 278.65 238.25 45.65 39.03 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.34 54.47 9.39 8.92 
5Крахмал картофельный80.0 22.93 18.34 3.76 3.00 
Итого36.6 63.4 1276.30 809.37 209.07 132.59 
Потери 6.1%49.37 8.09 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 163.81 124.50 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 6.38 4.04 
Упек/уварка 16.56%204.89 33.56 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 5.32 4.04 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 44.50 44.43 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.16 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.17 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 97.77 44.43 
Потери 2.4%12.30 1.07 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 86.72 43.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.17 0.53 
Упек/уварка 9.11%101.49 8.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.07 0.53 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   7.92 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 3.57 2.78 
4Эссенция—  2.76 —   0.082—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 35.34 26.52 
Потери 0.8%7.09 0.21 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 29.89 26.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.14 0.11 
Упек/уварка 14.74%173.61 5.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.044167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 481.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 192.72 142.61 201.23 148.91 
2Сахар-песок99.85124.62 124.43 130.12 129.93 
3Меланж27.0 93.92 25.36 98.07 26.48 
4Вода—  56.87 —   59.38 —   
5Мука в/с85.5 45.65 39.03 47.66 40.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.88 16.04 17.63 16.75 
7Коньяк или вино десертное—  4.16 —   4.34 —   
8Крахмал картофельный80.0 3.76 3.00 3.92 3.14 
9Патока крахмальная78.0 3.57 2.78 3.72 2.90 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.58 1.32 1.65 1.38 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.20 0.20 0.21 0.21 
12Эссенция ромовая—  0.17 —   0.17 —   
13Эссенция—  0.082—   0.086—   
Итого544.17 354.78 568.20 370.45 
Суммарные пофазные потери 2.8%9.89 
Прочие потери 4.2%15.67 
Общие потери 6.9%25.56 
Выход71.6 481.80 344.89 481.80 344.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: