KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Снежана [Щелково] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Снежана [Щелково]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки взбитые сухие "Шлагин"57.2 350.00 200.02 200.69 114.69 
3№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2496.5 70.00 67.55 40.14 38.73 
4Сахарная пудра99.8510.00 9.98 5.73 5.73 
Итого17.2 82.8 1000.00 827.61 573.40 474.55 
Выход17.2 82.8 1000.00 827.61 474.55 
Рецептуры
№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 154.56 18.55 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 1.55 1.52 
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 1.55 1.54 
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 466.77 330.26 
Потери 4.5%45.48 14.86 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 326.84 315.40 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 10.50 7.43 
Упек/уварка 26.68%372.44 121.73 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 7.70 7.43 
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 477.90 57.35 19.18 2.30 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.19 0.19 
4Пудра ванильная99.854.78 4.77 0.19 0.19 
Итого29.2 70.8 1443.25 1021.16 57.93 40.99 
Потери 5.5%56.16 2.25 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 40.14 38.73 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 1.59 1.13 
Упек/уварка 26.68%374.46 15.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 1.17 1.13 
Сводная рецептура, k=1.04007
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 573.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85347.48 346.96 361.41 360.87 
2Сливки взбитые сухие "Шлагин"57.2 200.69 114.69 208.73 119.29 
3Белок яичный сырой12.0 173.74 20.85 180.70 21.68 
4Сахарная пудра99.855.73 5.73 5.96 5.95 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.74 1.70 1.81 1.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.74 1.74 1.81 1.80 
Итого731.12 491.67 760.42 511.37 
Суммарные пофазные потери 3.5%17.12 
Прочие потери 3.9%19.70 
Общие потери 7.2%36.82 
Выход82.8 573.40 474.55 573.40 474.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: