Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Фея [Звенигород]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 230.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 82.55 | 82.42 | 85.79 | 85.66 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 35.95 | 30.20 | 37.37 | 31.39 |
Вода | 32.84 | — | 34.13 | — |
Меланж | 26.70 | 7.21 | 27.75 | 7.49 |
Патока крахмальная | 20.44 | 15.94 | 21.24 | 16.57 |
Зарегистрироваться | 16.16 | 16.06 | 16.79 | 16.69 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 13.85 | 10.25 | 14.39 | 10.65 |
Мука в/с | 12.98 | 11.10 | 13.49 | 11.53 |
Белок яичный сырой | 7.12 | 0.85 | 7.40 | 0.89 |
Крахмал картофельный | 3.20 | 2.56 | 3.33 | 2.66 |
Зарегистрироваться | 1.35 | 1.28 | 1.40 | 1.33 |
Коньяк или вино десертное | 1.33 | — | 1.38 | — |
Агар (E406) | 0.55 | 0.47 | 0.57 | 0.49 |
Лимонная кислота (E330) | 0.42 | 0.41 | 0.44 | 0.43 |
Эссенция цитрусовая | 0.28 | — | 0.29 | — |
Зарегистрироваться | 0.18 | — | 0.18 | — |
Пудра ванильная | 0.13 | 0.13 | 0.13 | 0.13 |
Эссенция ромовая | 0.053 | — | 0.055 | — |
Вино | 0.020 | — | 0.021 | — |
Коньяк | 0.020 | — | 0.021 | — |
Итого | 256.12 | 178.89 | 266.19 | 185.92 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 5.98 | |||
Прочие потери 3.8% | 7.03 | |||
Общие потери 7.0% | 13.01 | |||
Выход | 230.80 | 172.91 | 230.80 | 172.91 |
- Сводная рецептура Торт Фея [Звенигород]
- Технологическая карта Торт Фея [Звенигород]
- Энергетическая ценность Торт Фея [Звенигород]
- Массовая доля сахара и жира Торт Фея [Звенигород]
- Пищевая ценность Торт Фея [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Фея [Звенигород]
- Стоимость сырья для Торт Фея [Звенигород]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Фея [Звенигород]
- Технологическая инструкция Торт Фея [Звенигород]
- Рецептура Торт Фея [Звенигород]
- Технико-технологическая карта Торт Фея [Звенигород]