KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Песочный к чаю [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Песочный к чаю [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 400.00 264.00 61.20 40.39 
3Крошка полуфабриката песочный (Ног)95.0 20.00 19.00 3.06 2.91 
4Ядро ореха жареное97.5 20.00 19.50 3.06 2.98 
5Крем белковый на агаре (Ног)70.0 10.00 7.00 1.53 1.07 
Итого16.8 83.2 1000.00 832.00 153.00 127.30 
Выход16.8 83.2 1000.00 832.00 127.30 
Рецептуры
Крошка полуфабриката песочный (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.0 95.0 1000.00 950.00 3.06 2.91 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 3.06 2.91 
Полуфабрикат песочный Рецептура Ногинск
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 297.02 249.50 25.90 21.76 
3Сахар-песок99.85148.42 148.20 12.94 12.92 
4Меланж27.0 104.92 28.33 9.15 2.47 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.54 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.88 0.85 0.0770.074
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.0730.037
Итого18.6 81.4 1189.81 968.58 103.76 84.47 
Потери 1.9%18.58 1.62 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 87.21 82.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95889%81.4 11.41 9.29 0.99 0.81 
Упек/уварка 14.31%168.62 14.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95889%95.0 9.78 9.29 0.85 0.81 
Крем белковый на агаре (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 349.52 41.94 0.53 0.064
3Агар (E406)85.0 5.00 4.25 0.0080.006
4Пудра ванильная99.854.27 4.26 0.0070.007
Итого29.3 70.7 1054.53 745.15 1.61 1.14 
Потери 6.1%45.15 0.069
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 1.53 1.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.02974%70.7 31.95 22.58 0.0490.035
Упек/уварка -0.95%-9.67 -0.015
Потери после упека/уварки, усушки 3.02974%70.0 32.25 22.58 0.0490.035
Сводная рецептура, k=1.049899
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 153 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 61.20 40.39 64.25 42.41 
2Мука в/с85.5 55.21 47.21 57.97 49.56 
3Маргарин84.0 25.90 21.76 27.20 22.84 
4Сахар-песок99.8514.01 13.99 14.71 14.69 
5Меланж27.0 9.15 2.47 9.61 2.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.06 2.98 3.21 3.13 
7Белок яичный сырой12.0 0.53 0.0640.56 0.067
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.22 —   0.23 —   
9Эссенция—  0.18 —   0.19 —   
10Соль96.5 0.0770.0740.0810.078
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0730.0370.0770.038
12Агар (E406)85.0 0.0080.0060.0080.007
13Пудра ванильная99.850.0070.0070.0070.007
Итого169.64 128.99 178.10 135.42 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.69 
Прочие потери 4.8%6.44 
Общие потери 6.0%8.13 
Выход83.2 153.00 127.30 153.00 127.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: