KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Поздравляем [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Поздравляем [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 250.00 195.00 157.52 122.87 
3Повидло69.0 195.00 134.55 122.87 84.78 
4№095 Сироп для промочки50.0 160.00 80.00 100.82 50.41 
5№104 Желе50.0 30.00 15.00 18.90 9.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого29.9 70.1 1000.00 701.15 630.10 441.79 
Выход29.9 70.1 1000.00 701.15 441.79 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 72.38 60.80 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.64 0.64 
4Вино—  0.86 —   0.14 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.14 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 161.06 125.51 
Потери 2.1%16.74 2.64 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 157.52 122.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.69 1.32 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.69 1.32 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 76.55 76.44 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 62.01 53.01 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 15.31 12.25 
5Эссенция—  3.47 —   0.77 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 282.22 176.15 
Потери 6.1%48.72 10.74 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 220.54 165.40 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.61 5.37 
Упек/уварка 16.78%208.18 45.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.16 5.37 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 51.73 51.65 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.83 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.19 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 113.65 51.65 
Потери 2.4%12.30 1.24 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 100.82 50.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.36 0.62 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.24 0.62 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 29.89 3.59 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 92.45 66.05 
Потери 3.0%22.58 1.98 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 87.77 64.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.39 0.99 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.36 0.99 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 7.83 7.82 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.95 1.52 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.20 0.17 
5Эссенция—  3.10 —   0.059—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.019—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 19.09 9.55 
Потери 1.0%5.04 0.10 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 18.90 9.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.10 0.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.10 0.048
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 4.16 4.15 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 3.37 2.88 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.83 0.67 
5Эссенция—  4.40 —   0.042—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 15.32 9.56 
Потери 7.1%71.83 0.68 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 9.45 8.88 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.54 0.34 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.97 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.36 0.34 
Сводная рецептура, k=1.033462
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 630.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.82 202.52 209.61 209.29 
2Меланж27.0 134.51 36.32 139.01 37.53 
3Повидло69.0 122.87 84.78 126.98 87.62 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.38 60.80 74.80 62.83 
5Вода—  65.90 —   68.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 65.37 55.89 67.56 57.76 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 29.89 3.59 30.89 3.71 
8Крахмал картофельный80.0 16.14 12.91 16.68 13.34 
9Коньяк или вино десертное—  4.83 —   5.00 —   
10Патока крахмальная78.0 1.95 1.52 2.02 1.57 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.87 —   0.89 —   
12Пудра ванильная99.850.64 0.64 0.66 0.66 
13Агар (E406)85.0 0.20 0.17 0.20 0.17 
14Эссенция ромовая—  0.19 —   0.20 —   
15Вино—  0.14 —   0.14 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
17Лимонная кислота (E330)98.0 0.0390.0380.0400.039
18Краска пищевая—  0.019—   0.020—   
Итого718.89 459.17 742.94 474.54 
Суммарные пофазные потери 3.8%17.38 
Прочие потери 3.2%15.36 
Общие потери 6.9%32.74 
Выход70.1 630.10 441.79 630.10 441.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: